Nicolas Guiet et Laëtitia Marquer reviennent sur le devant de la scène culinaire avec l'ouverture de leur restaurant, L’Évidence, situé à Saint-Sébastien-sur-Loire (Loire-Atlantique). Après avoir dirigé l'Uni, un restaurant gastronomique à Nantes, pendant plus d'une décennie, Nicolas s'est initialement retiré de la restauration en juillet 2022. Pourtant, comme il le dit lui-même, la passion nous rattrape toujours !
Avec l'aide de Jérôme Houze-Sainton, leur ami de longue date, ils ont décidé de donner une nouvelle vie à leur passion commune. Nous avons toujours voulu créer un restaurant à taille humaine, où convivialité et produits locaux se rencontrent
, explique Nicolas. La décoration du lieu, composée de petites salles à l'ambiance chaleureuse, reflète cette ambition. Après plusieurs années de rénovation de leur maison familiale, ils souhaitent offrir une expérience gastronomique accessible et agréable.
Le concept repose sur un menu renouvelé chaque semaine, mettant l'accent sur des ingrédients frais et locaux. La structure accueillera un maximum de trente couverts pour chaque service, avec un prix attractif de 25 € le midi et 36 € le soir. Nicolas insiste : Je préfère que mes clients reviennent deux ou trois fois par mois plutôt qu'une fois par an.
La nouvelle adresse promet de devenir un lieu de rendez-vous apprécié des gourmets. En 2026, ils prévoient également d'ouvrir deux salles de réunion dans un jardin agrandi et de créer une terrasse. Ce sera un véritable cocon végétal
, assure le chef. Des experts en gastronomie de France, tels que ceux de La Route des Vins, soulignent l'importance de telle initiative pour redynamiser la scène culinaire locale.
L’Évidence est désormais ouverte, proposant un délicieux mélange de tradition et d'innovation, et invite chaque convive à savourer un moment de partage inoubliable.
Contact : Évidence, 75, rue Maurice-Daniel, Saint-Sébastien-sur-Loire. Tél : 02 40 10 03 94.
