Une récente enquête des autorités sanitaires américaines met en lumière les risques liés à la pâte à gâteau crue. Alors que beaucoup savourent quelques bouchées pendant qu'ils cuisinent, cette habitude pourrait s'avérer risquée pour la santé. Des experts nous éclairent à ce sujet.
Qui n'a jamais léché sa cuillère après avoir mélangé une pâte à cookie ? Pourtant, cette pratique n'est pas sans danger. Selon le CDC (Centre pour le contrôle et la prévention des maladies), cela peut entraîner une grave intoxication alimentaire, en raison de bactéries présentes dans la farine ou d'infections causées par la salmonelle dans les œufs crus. Ces conseils s'appliquent-ils également aux Français ? Deux spécialistes, Maëla Le Borgne, diététicienne à Paris, et Laurence Plumey, médecin nutritionniste, partagent leurs avis.
Les risques liés à la farine crue
Des restaurants américains servent de la pâte à cookie crue
Certains établissements, comme le Cookie Dough Café à New York, proposent de la pâte crue comme dessert. Pour minimiser les dangers, ils utilisent des œufs pasteurisés et de la farine traitée. Le rapport du CDC souligne que la farine, en tant que produit brut, peut contenir des bactéries comme l'Escherichia coli, qui ne peuvent être éliminées que par la cuisson. Elle doit atteindre une température de 80°C pour garantir l'innocuité. En 2016, les États-Unis ont enregistré 63 cas d'intoxication alimentaire liés à la farine, mais dans l'Hexagone, aucun incident de ce type n'a été rapporté.
Les dangers des œufs crus
Un autre risque lié à la pâte à gâteau crue provient des œufs, qui peuvent contenir la salmonelle. Cette bactérie peut causer des crampes, des diarrhées et de la fièvre, notamment chez les populations vulnérables, comme les femmes enceintes et les personnes âgées. Cependant, en France, les œufs sont souvent conservés avec leur cuticule, une protection naturelle contre les bactéries, contrairement aux États-Unis où ils sont lavés. Les risques de contamination sont donc considérablement réduits ici.
Bien qu'il existe des risques, il est possible de déguster de la pâte crue avec prudence. Manger de petites quantités et respecter les règles d'hygiène de base, comme lavé correctement les mains et les ustensiles, peut aider à prévenir toute maladie.
