Avec les beaux jours qui s’annoncent, vous souhaitez cuisiner des plats légers. Les gratins de légumes, notamment ceux à base de courgettes, deviennent des classiques. Cependant, ces légumes à 95 % d'eau peuvent rapidement transformer votre plat en une bouillie aqueuse. Heureusement, Laurent Mariotte a une astuce efficace pour éviter ce problème : le blanchiment.
Une méthode rapide et efficace
Traditionnellement, on conseille de faire dégorger les courgettes. Cela consiste à les saupoudrer de gros sel et à les laisser reposer dans une passoire. Ce processus, bien qu’efficace, nécessite du temps : environ une demi-heure, suivi d’un essorage à l’aide de papier absorbant. Pour ceux qui manquent de temps, Laurent Mariotte a développé une méthode alternative :
- Blanchir les courgettes : Épluchez les courgettes en laissant des lanières, puis découpez-les en rondelles épaisses.
- Plongée dans l’eau bouillante : Faites les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes et égouttez-les soigneusement.
Cette technique rapide permet d’éliminer l’excès d’eau tout en garantissant que les courgettes conservent leur goût. Une fois blanchies, il suffit de les placer dans un plat à gratin avec de la béchamel et du fromage râpé, puis de les enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.
Polyvalence de la technique
Cette méthode ne se limite pas aux courgettes. Vous pouvez l'appliquer à d'autres légumes comme le brocoli ou le chou-fleur, vous assurant ainsi que vos gratins gardent une texture parfaite sans être détrempés.
En finalité, grâce à cette astuce de Laurent Mariotte, vos gratins seront allégés d’une humidité excessive, tout en permettant de réduire le temps de cuisson. Une solution simple et efficace pour ravir vos convives avec un plat savoureux.
