Il se pourrait bien que le flan de votre boulangerie ne soit pas aussi artisanal qu'il y paraît. Pour y mettre un terme, il suffit d'ouvrir l'œil, et parfois de fuir la tentation !
Votre petit plaisir ? Acheter une part de flan en rentrant des courses et la déguster dans votre voiture. Cette passion vous a amené à tester tous les flans du quartier. À 3 euros la part, c'est le moment de jouer aux critiques gastronomiques ! Il y a ceux qui ont un parfum un peu trop prononcé d'œuf ou une texture trop pâteuse. Ils sont délicieux, mais au fil du temps, vos exigences croissent. Car avec le flan, il faut être sérieux. Cependant, la surprise réside dans le fait que certains boulangers nous cachent la vérité derrière leurs créations. Voici quelques conseils pour déchiffrer leur art.
Selon une enquête révélée par Le Parisien, de nombreux flans seraient concoctés à partir de poudre à crème. En d'autres termes, ces flans se revendiquant artisanaux manquent cruellement d'œufs et de vanille. En revanche, ils contiennent souvent des colorants. Cela peut rappeler les procédés de la célèbre usine Tricatel dans L'Aile ou la Cuisse. Pas de panique, voici comment les distinguer.
Les indices visuels à surveiller
Le premier indice est la couleur. Un flan jaune vif est un signal d'alarme : cela signifie probablement qu'il a été teinté artificiellement. Surveillez la teinte de la pâtisserie : un flan aux nuances plus naturelles et claires est généralement de meilleure qualité.
La vanille : un indicateur de qualité
Un second signe révélateur est la présence de vanille. Lorsqu'elle est authentique, elle se manifeste par de petites graines noires uniformes. Remarquez ce détail important. "Des grains petits et réguliers signifient qu’on utilise vraiment le caviar de la gousse de vanille, et non une vanille usée", précise Rémi Héluin, journaliste spécialisé. Si les grains sont trop gros, gare à l'escroquerie ! Certaines boulangeries broient la peau des gousses pour faire illusion à moindre coût.
Afin de mieux analyser la qualité du flan, tenez également compte du prix. Les ingrédients naturels, spécialement la vanille, coûtent cher et ce coût se reflète sur le prix final. Ainsi, prévoyez environ 4 euros pour une part de flan authentique.
Choisissez avec soin
Avec ces conseils en main, vous ne risquez plus de vous tromper dans le choix de votre flan. Vous voilà prêt à poursuivre votre quête du meilleur flan de la ville, armé des clés pour déjouer les pièges des pâtisseries peu scrupuleuses !
