Quels sont les chocolats noirs à privilégier pour bénéficier de ses bienfaits ? Découvrons cela avec l'expertise d'une diététicienne.
Les bienfaits du chocolat noir
Consommé avec parcimonie, le chocolat noir regorge de vertus pour la santé. Selon Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes et Antibes, il est riche en antioxydants, notamment en flavonoïdes, favorisant ainsi la santé cardiovasculaire. Ses effets positifs s'étendent également aux niveaux de cholestérol et aux performances sportives, en atténuant le stress oxydant et les lésions musculaires.
Mais ce n’est pas tout ! Ce délice est aussi lié à une diminution significative des symptômes dépressifs. De plus, il contribue à ralentir le vieillissement cellulaire et à promouvoir une flore intestinale saine, grâce à ses propriétés prébiotiques. Ainsi, le chocolat noir, riche en protéines et en acides aminés comme le tryptophane, pourrait optimiser la sensibilité à l'insuline et favoriser une glycémie stable, d'après l'American Journal of Clinical Nutrition.
Choisir le bon chocolat noir
Pour savourer les bienfaits du chocolat noir, Sarah José conseille de choisir des variétés contenant entre 80 et 85 % de cacao, avec une liste d’ingrédients minimaliste, composées uniquement de pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. Le chocolat industriel, quant à lui, comporte souvent du sucre raffiné et divers additifs comme la lécithine.
Elle recommande ainsi certaines marques. En tête de liste se trouve Alter Eco, avec un chocolat noir à 85 % fabriqué uniquement avec ces trois ingrédients. Suivent Rapunzel, qui utilise des matières premières biologiques de qualité, et Carré Suisse, dont la recette inclut de la gousse naturelle de vanille. Enfin, le chocolat Côte d'or à 85 % est recommandé, bien qu'il contienne un peu de sel.
A éviter dans le chocolat noir
Pour un puriste, le chocolat noir doit être de qualité artisanale ou haut de gamme, sans lécithine. Malheureusement, certains industriels utilisent des émulsifiants, parfois de manière opaque. Par exemple, le chocolat Lindt à 85 % ne précise pas la nature de sa vanille. Est-il d'origine naturelle ou artificielle ? D'autres marques comme Super U et Grain de Sail, ainsi que Villars, contiennent aussi des lécithines que l'on pourrait éviter, selon la diététicienne.
