célébrez les fêtes avec des recettes d'huîtres étonnantes

Vous cherchez à émerveiller vos invités pour Noël ? Voici 5 recettes élaborées par des chefs pour rehausser vos plats d'huîtres.

Les huîtres sont un aliment emblématique des festins des fêtes de fin d’année, aux côtés du saumon, foie gras, champagne et bûche. Disponibles de septembre à avril, elles sont en abondance durant la période festive. Si certains les préfèrent simplement avec un filet de citron ou un peu de vinaigre et d’échalotes, d’autres les intègrent avec créativité dans divers plats. Qu'elles soient servies froides ou chaudes, les huîtres offrent de nombreuses possibilités, que ce soit en entrée, à l'apéritif ou même en plat principal. Avec les bonnes recettes, elles feront même le bonheur des plus jeunes !

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• Huîtres à la crème de morbier et pain d’épices
• Filet de Saint Pierre aux huîtres de l’île de Ré, écrasé de pommes vitelotte
• Huîtres au foie gras et châtaignes
• Huîtres au crumble de curry
• Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques

Huîtres à la crème de morbier et pain d’épices

Cette recette provient du restaurant Mertensia Ostrateka à La Rochelle. Un plat savoureux à servir dès l’entrée.

Ingrédients pour 10 huîtres :

• 90 g de crème fraîche (18 % MG)
• 100 g de morbier
• 2,5 cl de vin blanc sec
• 80 g de pain d’épices
• 1 pincée de poivre
• 10 huîtres

Préparation :

1. Porter la crème à ébullition et ajouter le morbier pour le faire fondre. Ajouter le vin blanc et le poivre. Retirer du feu.
2. Couper le pain d’épices en petits cubes.
3. Torréfier ces cubes à 180 °C pendant 5 minutes. Réserver.
4. Ouvrir les huîtres : jeter la première eau et couper le pied.
5. Remettre les huîtres dans leur coquille et les disposer dans un plat allant au four.
6. Verser une cuillère à café de la crème de morbier sur chaque huître et enfourner pour bien dorer (3 minutes à la salamandre ou 5 minutes à 210 °C). Parsemer de pain d’épices avant de servir.

Filet de Saint Pierre aux huîtres de l’île de Ré

Ce plat est préparé avec des ingrédients locaux par la Brasserie La Haut à La Rochelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de Saint-Pierre
• 4 mini poireaux
• 4 mini carottes
• 500 g de pommes de terre vitelotte
• 2 échalotes
• 1/2 chou romanesco
• 8 huîtres
• 50 g de beurre
• Herbes fraîches (ciboulette et aneth)
• 1/2 citron

Pour la sauce :

• 10 cl de vinaigre de riz
• 1 coupe de champagne
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 25 cl de crème liquide

Préparation :

1. Éplucher et cuire les pommes vitelottes dans l'eau salée. Égoutter et écraser en purée avec un peu de beurre.
2. Cuire le chou romanesco, les carottes et poireaux dans l'eau bouillante salée, puis refroidir dans l'eau froide.
3. Ouvrir les huîtres, conserver l'eau et hacher la chair finement avec l’échalote, la ciboulette et l’aneth. Ajouter le zeste et le jus du citron.
4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’échalote et le champagne ; réduire de moitié. Incorporer la crème et faire bouillir, puis assaisonner et mixer pour obtenir une écume.
5. Dorer les filets de Saint-Pierre côté peau dans une poêle et finir la cuisson au four préchauffé.
6. Réchauffer les légumes avec l'eau des huîtres. Servir le tout joliment dressé dans une assiette.

Pour plus de délices marins, n’hésitez pas à consulter nos recettes de coquilles Saint-Jacques.

Huîtres au foie gras et châtaignes

Créée par Marion Gayot, cette recette marie la douceur des châtaignes à la fraicheur des huîtres.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 huîtres
• 100 g de foie gras
• 14 cl de crème fraîche
• 1/2 cuil. à café de pineau
• 1,5 poignée de châtaignes
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1/2 poignée de noisettes hachées
• Fleur de sel et poivre

Préparation :

1. Mixer le foie avec la crème et le pineau.
2. Disposer les coquilles sur du gros sel et verser la crème dessus. Saupoudrer de piment.
3. Enfourner 10 minutes à 200 °C pour gratiner.
4. Pour la garniture, faire dorer les châtaignes et les noisettes à la poêle.
5. Ajouter un copeau de foie gras sur chaque huître en sortie de four et saupoudrer de châtaignes.

Huîtres au crumble de curry

Marion Gayot rehausse ici les huîtres avec une touche épicée.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 17 g de parmesan
• 12 huîtres
• 35 g de beurre doux
• 67 g de fromage frais
• 56 g de farine
• 7 g de curry
• 7 g de ciboulette
• Fleur de sel et poivre

Préparation :

1. Pour le crumble : mélanger le beurre, le curry et la farine, puis cuire à 180 °C.
2. Préparer une sauce avec le fromage frais et l'eau des huîtres, assaisonner.
3. Rouler les huîtres dans le crumble et ajouter du parmesan au service.

Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques

Julie Lopez présente une recette chic et rapide, sans cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 12 huîtres
• Huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• Fleur de sel et poivre
• Baies roses
• Fleurs séchées (optionnel)

Préparation :

1. Ouvrir les huîtres et hacher la chair.
2. Détailler les Saint-Jacques en rondelles.
3. Mélanger l'huile d'olive avec le jus des citrons, assaisonner.
4. Servir les huîtres et Saint-Jacques décorées de sauce et zestes.