Pourquoi ne pas surprendre vos invités avec un foie gras poêlé pour Noël ? Voici la recette facile de Cyril Lignac, présentée dans son émission Tous en Cuisine.
Étoile des tables de Noël, le foie gras est souvent servi froid, accompagné de pain toasté et de petites confitures. Pourtant, pour diversifier les plaisirs, Cyril Lignac nous propose une version poêlée, agrémentée d'un succulent jus de canard épicé.
Les ingrédients pour un foie gras poêlé réussi
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 lobe de foie gras entier cru
- 10 cl d’apéritif aux pruneaux d’Agen, Rivesaltes ou Pineau (selon votre région d’origine)
- 2 poires
- 1 pomme
- 15 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le jus de canard épicé :
- 500 g de cou de canard, découpé en petits morceaux
- 1 litre de fond brun
- 15 g de beurre demi-sel
- 20 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- Mélange d'épices (coriandre en grains, poivre du Sichuan, poivre blanc, cannelle cassia)
- 5 g de gingembre
Préparation du foie gras poêlé
Prêt à réaliser cette recette de chef ? Suivez ces étapes simples :
- Dans une sauteuse, faites revenir le cou de canard dans le beurre moussant jusqu'à obtenir une belle coloration, sans brûler. Laissez le feu doux pour obtenir des sucs délicieux.
- Mouillez à hauteur avec le fond brun et ajoutez les épices, ainsi que le gingembre coupé. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
- Sur une grande feuille d'aluminium, déposez le foie gras et arrosez-le d'apéritif. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d'Espelette. Refermez en papillote.
- Enfournez pour 20 minutes à 185°C. Laissez reposer 10 minutes après cuisson. Retirez le foie gras de la papillote.
- Dans une casserole chaude, faites chauffer le miel puis déglacez au vinaigre, en laissant cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez un peu de jus de canard à la préparation au vinaigre.
- Coupez les fruits en quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec du beurre moussant.
- Déposez le foie gras dans l'assiette, ajoutez les fruits confits et nappez de jus de canard.
Pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de coriandre juste avant de servir. Bon appétit !
