Passionnés de gastronomie traditionnelle, le salmis de pintade est un incontournable qui séduira les amateurs de plats mijotés. Combinant saveurs d'antan et raffinerie, cette recette emblématique vous promet un voyage culinaire au cœur des traditions gustatives. Découvrez ici les étapes simples pour réussir ce mets à coup sûr.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients essentiels
- 1 pintade
- 200 grammes d'oignons grelots
- 250 grammes de champignons de Paris
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 cl de vin rouge corsé (comme un Bordeaux)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Huile d'olive ou beurre clarifié
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Cocotte
- Couteau
Étapes de préparation
Découpe et saisie
Commencez par découper la pintade en morceaux. Dans une cocotte, faites-la saisir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre clarifié jusqu'à obtenir une belle dorure. Réservez ensuite les morceaux sur une assiette.
Préparation du roux
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons pour libérer leur graisse, puis ajoutez les oignons pelés. Après environ 5 minutes, incorporez la farine pour réaliser un roux. Laissez cuire quelques instants pour bien amalgamer les saveurs.
Déglacer et mijoter
Versez progressivement le vin rouge en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte et assaisonnez avec sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en ajoutant les champignons émincés environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces de chef
Pour un velouté encore plus riche, n'hésitez pas à intégrer quelques carrés de chocolat noir à pâtisser en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un Bordeaux Supérieur, avec ses tanins raffinés et sa structure bien équilibrée, compléterait à merveille le goût riche et complexe du salmis.
Infos complémentaires
Le salmis est une technique de cuisson typiquement française, souvent appliquée aux gibiers à plumes. Elle se caractérise par un procédé en deux étapes : la viande est d'abord rôtie ou saisie, suivi d'une longue cuisson dans une sauce aromatique et savoureuse.
