Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, a évolué tout en restant un favori mondial. Aujourd'hui, nous vous présentons une version saine et équilibrée : le risotto léger aux lentilles vertes et courgettes jaunes. Facile à préparer, il constitue un choix idéal pour un dîner nutritif. Suivez nos conseils pour sublimer vos lentilles et régaler vos invités !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : facile
Prix : abordable
Ingrédients
- 250 grammes de lentilles vertes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- 50 grammes de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Râpe à parmesan
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail pressé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Incorporez les lentilles égouttées à la cocotte et mélangez pendant une minute pour bien les enrober d'huile.
Étape 4
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la cocotte et remuez jusqu'à absorption complète. Répétez cette opération louche par louche jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Étape 5
A mi-cuisson, découpez les courgettes jaunes en dés et ajoutez-les à la cocotte.
Étape 6
Assaisonnez avec sel, poivre et curcuma selon votre goût, puis mélangez bien.
Étape 7
Une fois les lentilles cuites, retirez la cocotte du feu et incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir un risotto crémeux.
Étape 8
Servez chaud et décorez avec quelques feuilles de basilic frais si désiré.
Astuce de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, ajoutez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson, apportant ainsi une texture veloutée tout en restant léger.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce risotto, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Ces choix apporteront une fraîcheur équilibrant la douceur des courgettes.
Ce plat, originaire du nord de l'Italie, notamment en Lombardie, se prépare traditionnellement avec du riz Arborio ou Carnaroli. Toutefois, les lentilles constituent une magnifique alternative, offrant une richesse en protéines et en fibres.
