Les agrumes, véritables rayons de soleil en cuisine, apportent une touche de fraîcheur, surtout lorsque la saison hivernale s'installe. Je suis particulièrement friande des clémentines, en particulier celles de Corse, si petites et parfumées, qui font le bonheur de mes plats!
C’est le moment parfait pour savourer ces clémentines corses, pleines de douceur et de légère acidité. Dès leur arrivée sur les marchés, je m’en empare pour profiter de leur saveur unique avant qu'elles ne disparaissent.
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Toutefois, je fais une croix sur les clémentines aux noms exotiques qui remplissent les rayons de supermarchés. Je ne peux m'empêcher de penser à la "clemenvilla" qui, à mon sens, est sans saveur et de texture désagréable. Mes véritables préférées restent sans conteste les clémentines de Corse!
Pour la recette du jour, j'ai choisi d'utiliser ces clémentines dans un plat salé en revisitant le classique canard à l'orange: un magret relevé par des épices et un laquage au miel qui promet un festival de saveurs.
Recette : Magret de Canard laqué à la Clémentine Corse et aux Épices
Un magret de canard croustillant, laqué dans un mélange sucré et épicé à la clémentine.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 magrets de canard
- 5 clémentines corses
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 grains de poivre noir
Instructions
Préparation des magrets :
- Incisez les magrets côté peau en effectuant un quadrillage sans toucher la chair.
- Placez les magrets dans une poêle froide, côté peau en dessous, et chauffez à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse soit fondue et la peau bien dorée.
Préparation de la sauce :
- Pressez 4 clémentines, puis zestez la cinquième avant de la peler et réserver ses quartiers.
- Déglacez la poêle avec le jus de clémentines, ajoutez le vinaigre, les épices, les quartiers de clémentine et le miel.
- Faites réduire la sauce à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Servez le magret tranché, nappé de sauce et accompagné des quartiers de clémentine.
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