Eh oui, même les asperges vertes peuvent être fibreuses ! L'animatrice des carnets de Julie nous dévoile son astuce maligne pour savoir quand il faut éplucher les asperges vertes.
À la saison du printemps, les asperges vertes sont un vrai délice. Croquantes et gorgées de chlorophylle, elles se dégustent simplement, blanchies puis arrosées d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel. Les jeunes asperges peuvent même être croquées crues dans une salade agrémentée de quelques copeaux de parmesan. Toutefois, pour conserver cette texture délicieuse, il est essentiel de s'assurer qu'elles ne sont pas fibreuses. Bien que réputées plus tendres que les blanches, certaines asperges vertes peuvent tout de même se montrer filandreuses. Il devient alors indispensable de les éplucher. Mais comment savoir quand le faire ? Julie Andrieu a une méthode infaillible.
Comment vérifier si vos asperges doivent être épluchées ?
En général, les asperges blanches nécessitent d'être pelées, leur peau étant réputée plutôt fibreuse. Pour les asperges vertes, le débat existe : leur épluchage est souvent vu comme optionnel. Pourtant, cela devient crucial si elles manquent de fraîcheur ! Comme l'explique Julie Andrieu dans le magazine Notre Temps, "même les asperges vertes peuvent être fibreuses si elles ne sont pas jeunes et fraîches". Lors de vos courses, comment évaluer la qualité d'une asperge verte ? La solution est simple : Julie conseille de casser la pointe de la queue. "Si la coupe n'est pas franche et révèle des fibres, il est préférable de les peler", précise-t-elle.
Les étapes pour un épluchage réussi
Pour éplucher les asperges vertes, elle recommande d'utiliser un économe, en commençant par la pointe tendre et en glissant jusqu'à la base, en terminant en biseau. Et surtout, ne jetez pas les épluchures! Elles apporteront une saveur agréable à vos bouillons, tout particulièrement celui de votre fameux risotto aux asperges.
Désormais, vous saurez facilement si vous devez ou non éplucher vos asperges vertes avant de vous lancer en cuisine !
