Le 6 janvier, nous célébrons l’Épiphanie, et pour cet événement, Cyril Lignac nous révèle sa savoureuse recette de galette des rois à la noisette. Toujours dans un esprit de simplicité, le chef a conçu une version rapide qui convient à tous les niveaux de compétence culinaire.
Pour beaucoup, la galette des rois est aussi essentielle à l’Épiphanie que la bûche l'est à Noël. Certains préfèrent se la procurer chez leur pâtissier, tandis que d'autres aiment la préparer eux-mêmes. Ce dernier choix peut sembler intimidant, mais Cyril Lignac nous prouve qu'il est accessible grâce à sa recette disponible sur Instagram. Pour ajouter une touche d'originalité, le chef a conçu sa galette en forme de soleil, une présentation qui émerveillera les petits comme les grands.
Galette des rois soleil de Cyril Lignac : une recette gourmande à partager
La galette des rois est le délice tant attendu en début d'année. Bien que certains préfèrent la classique frangipane, Cyril Lignac propose d'explorer de nouvelles saveurs avec sa préparation à la noisette. Cette recette savoureuse promet de ravir le palais des gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 disques de pâte feuilletée (27 cm de diamètre)
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Étapes de réalisation :
- Commencez par la crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille et le sucre.
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs et la fécule. Ajoutez-y le mélange de lait.
- Faites cuire à ébullition pendant 3 minutes et incorporez le beurre. Laissez refroidir.
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et ajoutez les poudres et l'œuf battu pour la crème d’amandes.
- Pour la frangipane, combinez les deux crèmes et séparez-les en deux, en ajoutant la pâte de noisette dans l'une et les noisettes caramélisées dans l'autre.
- Disposez un disque de pâte feuilletée, ajoutez la frangipane aux noisettes, puis déposez un second disque. Répétez avec la frangipane à la noisette.
- Ajoutez la fève et recouvrez avec le dernier disque. Préparez le mélange jaune d’œuf-eau pour coller.
- Préchauffez le four à 170 °C et dessinez des motifs rayonnants sur le dessus.
- Piquez aux fourchettes et enfournez pendant 40 minutes.
Évitez que la galette ne gonfle
Pour obtenir une galette bien plate, il est essentiel de choisir une pâte feuilletée de qualité. Si vous la préparez vous-même, c'est encore mieux. Une autre astuce consiste à bien piquer la pâte avant la cuisson, ce qui limite son gonflement. Laissez également les bords sans garniture et scellez les disques de manière rigoureuse.
