Ce dessert exceptionnel promet de ravir les papilles de tous vos invités. L'association subtil de chocolat chaud, de café et de mandarine crée une expérience gustative inoubliable.
Préparation du chocolat chaud au café
Pour débuter, faites chauffer le lait, y ajouter la cassonade et la poudre de café liposoluble jusqu'à atteindre l'ébullition. Incorporez ensuite le chocolat et mixez légèrement pour garantir une texture bien lisse.
Les blancs en neige délicats
Montez les blancs d'œufs avec le sucre et le zeste de mandarine jusqu'à obtenir des pics fermes. À l'aide d'une poche à douille, formez des boules d'environ 35 g sur un plat adapté pour le four micro-ondes. Faites cuire pendant 45 secondes à puissance maximale, puis réservez-les au frais pour qu'ils se raffermissent.
Dressage et touche finale
Avant de servir, zestez une mandarine et parsemez-la sur les blancs en neige, en ajoutant quelques grains de café finement concassés pour un croquant subtil. Réalisez une petite encoche sur chaque blanc pour y insérer quelques quartiers de mandarine. Dans de grandes tasses, versez le chocolat chaud et déposez délicatement les blancs en neige par-dessus.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
