Dans l'est de la France, les belles volailles côtoient le vin jaune et les morilles. Ces trois ingrédients se combinent dans une recette mijotée idéale pour impressionner vos invités.
Organiser un repas, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, peut parfois devenir un vrai défi culinaire. Cependant, c'est aussi l'occasion de concocter des plats que l'on n'oserait pas préparer pour un simple repas. Les viandes mijotées, bien qu'elles demandent un peu de temps, se révèlent parfaites pour accueillir plus de convives. Pour changer des traditionnelles recettes hivernales, pourquoi ne pas explorer la cuisine du Jura avec une délicieuse poularde au vin jaune et aux morilles ?
Une recette simple mais très gourmande pour recevoir
Chesterfoodies a partagé une version simplifiée de ce plat, utilisant du poulet. Ce repas, à la fois raffiné et abordable, saura séduire vos invités. La seule étape un peu technique consiste à découper un poulet entier en huit morceaux, une tâche que votre boucher peut facilement réaliser. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites-y dorer le poulet en veillant à le saler et le poivrer. Retirez-le une fois coloré et conservez les sucs de cuisson, qui serviront de base pour la sauce. Émincez deux gros oignons, deux échalotes et écrasez une gousse d'ail. Faites revenir le tout dans le gras du poulet jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
La sauce vin jaune et morilles très savoureuse
Déglacez la cocotte avec 25 cl de vin jaune du Jura, en grattant les sucs avec une spatule en bois. Laissez réduire, puis incorporez les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite 40 cl de bouillon de volaille, de préférence maison pour un goût optimal. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Retirez de nouveau le poulet, puis ajoutez 30 cl de crème entière ainsi qu'un autre 25 cl de vin jaune. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Enfin, intégrez 300 g de morilles, que vous pourrez remplacer par des morilles séchées si nécessaire. Remettez le poulet dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Servez-le avec du riz blanc, dressé en dôme, surmonté du poulet et de sa sauce.
