Astuces cuisine. – Même si leur apparence est similaire, l'un d'eux peut être dangereux pour la santé. Avant de partir ramasser ces fruits en forêt, il est essentiel de connaître les différences. Faisons le point avec un expert et un spécialiste en toxicologie.
La châtaigne, avec sa peau beige striée, a un goût légèrement sucré et une texture farineuse. Pourtant, lorsqu'il est temps de faire les courses, la question se pose : marron ou châtaigne ? Bien que ces fruits se ressemblent, seule la châtaigne est comestible. Cette confusion est loin d'être anodine et figure parmi les erreurs les plus signalées aux centres antipoison. Selon une étude de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), réalisée entre 2012 et 2018, la méconnaissance de ces fruits est flagrante. Pour éclaircir la situation, nous avons interrogé Michel Grange, castanéiculteur, et le Dr Sandra Sinno-Tellier, experte en toxicovigilance.
le marron d'inde : un fruit à éviter
La cour du Roi-Soleil tenait les châtaignes pour des mets indignes.
Les risques liés à l'ingestion de marrons d'Inde peuvent être sérieux. Selon l'Anses, tandis que les intoxications provoquées par les champignons sont plus fréquentes, celles dues à la confusion entre plantes comestibles et toxiques sont préoccupantes. Le Dr Sinno-Tellier souligne que manger un marron par erreur peut entraîner des problèmes digestifs tels que douleurs abdominales, nausées et vomissements. A contrario, la châtaigne se consomme facilement, que ce soit en plat salé ou sucré.
comment ne pas se laisser tromper
Cette confusion provient principalement de noms trompeurs utilisés sur les produits en rayon, tels que "marron glacé" ou "purée de marron". Michel Grange explique que ce terme a été introduit par un pâtissier de Louis XIV pour donner une connotation prestigieuse à des recettes contenant en réalité des châtaignes. D'autre part, chaque fruit présente des caractéristiques distinctes. Le châtaignier est reconnaissable par sa bogue brune hérissée, tandis que la bogue du marronnier d'Inde est plus épaisse et verte, contenant généralement un seul marron plus gros et arrondi.
les subtilités de la récolte
En France, les zones de production de châtaignes comprennent l'Ardèche, la Corse, et d'autres régions du sud. La châtaigne d'Ardèche bénéficie d'une AOP depuis 2006. Au moment de la récolte, une bonne méthode consiste à observer la forme de la bogue. Pour distinguer les deux, le châtaignier a généralement deux à trois fruits, tandis que le marronnier en abrite un seul. Si la confusion persiste, il est recommandé de consulter un professionnel pour valider les récoltes.
En cas de doute, n'hésitez pas à contacter un centres antipoison ou à consulter un médecin. Dans les cas d'urgence, composez le 15 pour obtenir de l'aide rapide.
*Initialement publié en octobre 2019, cet article a été actualisé.
