Enquête sur les coulisses gastronomiques du septième art
Lors du Festival de Cannes, les célébrités se régalent sur la Croisette, mais pendant les tournages, elles se retrouvent à la cantine, comme tout un chacun. Plongeons dans ces coulisses délicieuses.
Le cinéma a souvent célébré la gastronomie à travers des films tel que La Grande Bouffe, Vatel et Le Festin de Babette. Mais lorsque les caméras tournent, comment s'organise la restauration pour les équipes de 50 à 300 personnes, notamment dans des lieux isolés ?
Une logistique culinaire essentielle
Une bonne cantine, c'est le nerf de la guerre. Sur un tournage, la gestion de la restauration est confiée au régisseur en coopération avec le directeur de production. Les tensions d'un plateau peuvent s'apaiser avec un bon repas, et faire appel à un traiteur n'est souvent pas une option viable, surtout dans des lieux reculés comme le désert pour Fort Saganne ou la campagne vietnamienne pour L'Amant.
Locafête, une entreprise renommée fondée en 1973, illustre parfaitement ce métier. Jean-Louis Grousset, son dirigeant actuel, témoigne : "Nous avons été sollicités pour Les Ch'tis, mais nos camions étaient déjà réservés." Cette société est derrière des films emblématiques tels que Amélie Poulain et La Môme, fournissant des repas dans des conditions parfois extrêmes.
Le défi des cuisines roulantes
Un pot-au-feu à 3 000 mètres d'altitude. Grâce à des camions équipés de véritables cuisines, Locafête peut s'adapter à diverses situations. Une anecdote mémorable relate le tournage d'une scène à Zermatt, où un pot-au-feu a été transporté par téléphérique pour un film avec Charles Bronson. Malheureusement, le tournage a été interrompu peu après.
Un service à la demande et à l'assiette. Jacques Grousset a conçu un camion qui se déplie pour se transformer en cantine. Gilles Goutal, l'un des chefs les plus appréciés, prépare des plats variés, allant du poulet rôti à des tartares de saumon. Chaque repas est préparé avec soin pour satisfaire les exigences gastronomiques, même celles des réalisateurs réputés pour leur sélectivité.
Gilles se lève aux aurores, part faire les courses pour s'assurer de la fraîcheur des ingrédients, et commence à cuisiner à 7h30 pour servir une cinquantaine de personnes à 11h30. Ses plats, qui comprennent souvent des recettes maison, rehaussent l'expérience culinaire des tournages, rendant chaque repas unique.
Le Festival de Cannes et l'Eden Roc
Chaque année, le Festival de Cannes est indissociable de l'Eden Roc, le prestigieux palace qui régalent célébrités et professionnels du cinéma. Les chefs, Arnaud Poëtte et Lilian Bonnefoi, ont compilé leurs recettes favorites, révélant que les stars ont souvent des goûts simples. Kevin Costner aime un cheeseburger, tandis que Clint Eastwood opte pour un rôti de bœuf froid.
Ce livre, intitulé Cuisine & Gourmandises de stars, dévoile des plats comme le loup sauvage rôti, emblématique de l'établissement. Ce mélange de gastronomie et de glamour aura fait sensation lors des précédents festivals.
