Réputée dans le monde anglo-saxon, la sauce Worcestershire s’invite désormais dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que ce soit dans un tartare ou une marinade, ce condiment britannique promet une expérience gustative exceptionnelle.
La gastronomie anglaise, célèbre pour ses classiques tels que le fish and chips et l’English breakfast, se révèle aussi délicieuse grâce à la sauce Worcestershire. Pour ceux qui souhaitent savourez ces mets traditionnels, cette sauce est un incontournable. Voici une plongée dans l’univers de ce condiment 100 % anglais.
ce qu'il faut savoir sur la sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire, un incontournable de la cuisine britannique, est originaire duComté de Worcestershire, plus précisément de la ville de Worcester. Bien que son origine soit entourée de mystère, elle a vu le jour au XIXe siècle.
Ce condiment est une composition savoureuse d’ingrédients tels que des anchois, des oignons, de l’ail, du vinaigre, de la mélasse, de la pulpe de tamarin, du sel, du sucre et des épices variées. Si beaucoup optent pour l'achat en magasin, il est tout à fait possible de la concocter soi-même à la maison.
La sauce Worcestershire se distingue par son goût aigre-doux, ajoutant une dimension umami à vos plats.
les recettes à base de sauce Worcestershire
Utilisée dans diverses préparations, la sauce Worcestershire est essentielle pour les tartares et peut également embellir des sauces bolognaises, des sauces César ou encore vos viandes. Si vous organisez un barbecue, n'hésitez pas à l’incorporer à vos marinades de poulet et de bœuf pour un goût inoubliable.
Pour aller encore plus loin dans la découverte de ses saveurs, un ajout de sauce Worcestershire dans un bloody mary ou même vos pâtes peut rehausser vos plats de manière surprenante.
remplacer la sauce Worcestershire
Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire sous la main, plusieurs alternatives peuvent faire l’affaire. La sauce aux huîtres est une option idéale, à l'instar de la sauce soja et de la sauce nuoc-mâm, toutes apportant cette précieuse saveur umami qui caractérise également la Worcestershire.
Ces sauces sont disponibles dans des magasins spécialisés tels que Tang Frères.
faire sa propre sauce Worcestershire
Si vous êtes tenté de préparer votre propre sauce Worcestershire, voici les éléments essentiels pour recréer cette saveur unique :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 filets d’anchois
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml de mélasse
- 50 g de pulpe de tamarin
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 45 g de graines de moutarde jaunes
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d’eau
Étapes de la recette :
- Commencez par hacher l’ail et couper les anchois. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, la mélasse, la sauce soja, la pulpe de tamarin, les graines de moutarde, la cardamome, l’ail, les anchois, le sel et le poivre, ainsi que le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Faites caraméliser le sucre avec l’eau dans une autre casserole. Une fois légèrement bruni, incorporez-le délicatement au mélange précédent tout en remuant avec un fouet.
- Retirez le bâton de cannelle et transposez le mélange dans un récipient hermétique, puis réfrigérez-le pendant 2 à 3 semaines en mélangeant de temps en temps.
- Au terme de cette période, filtrez la sauce pour retirer les morceaux solides. Versez-la ensuite dans une bouteille et conservez-la au frais pour plusieurs mois.
- Avant chaque utilisation, n’oubliez pas de bien secouer la bouteille.
