Réputée pour ses fleurs vibrantes, la capucine (Tropaeolum majus) est bien connue des jardiniers, mais la capucine tubéreuse mérite également notre attention. Cultivée spécialement pour ses tubercules savoureux, cette plante vivace se cultive souvent comme annuelle en raison de sa sensibilité au gel.
Les tubercules, présentant une finition blanc nacré ou jaune orangé, sont la partie comestible. Bien qu'ils soient moins florifères que d'autres variétés, ces plants peuvent grimper le long d'un treillis. Les fleurs, plus petites, sont ornées de pétales orangés sur un calice rouge, tandis que les feuilles ressemblent à celles de la capucine ornementale, bien que plus découpées.
En cuisine, la capucine tubéreuse se distingue par ses fleurs au goût sucré et piquant, semblable à la capucine commune. Les feuilles sont excellentes dans un mesclun. Les tubercules, une fois cuits, développent des saveurs allant du réglisse à l'anis, mais peuvent également être râpés et utilisés crus comme condiment.
- famille : Tropaeolacées
- type : vivace cultivée en annuelle
- origine : Pérou
- couleur : fleurs jaune orangé
- semis : oui
- bouture : non
- plantation : printemps
- floraison : fin août
- hauteur : jusqu'à 2 m
conditions de culture idéales
La capucine tubéreuse préfère un emplacement lumineux sans exposition directe au soleil. Elle s'épanouit dans un sol riche, léger et bien drainé.
plantation et entretien
La germination des graines peut être capricieuse; il est donc recommandé de planter des tubercules issus de la récolte précédente. La plantation peut être débutée en mars, en enfouissant les tubercules à environ 10 cm de profondeur, avec un espacement d'1 m entre chaque pied. Pensez à prévoir des supports pour aider la plante à grimper.
Lorsque les plants atteignent une hauteur de 20 cm, buttez-les et paillez le sol. En cas de chaleur estivale, un arrosage régulier conservera l’humidité du sol. Avant les premières gelées, n'oubliez pas de protéger vos capucines avec un voile d'hivernage.
récolte et conservation
Une récolte réussie peut donner jusqu'à 600 g de tubercules par plant. Ceux-ci doivent être récoltés à l'aide d'une fourche-bêche après que les gelées ont asséché les feuilles, généralement vers mi-novembre. Bien qu'il soit possible de prélever les tubercules au fur et à mesure des besoins, il est conseillé de tout récolter afin d'éviter que les rongeurs ne s’y intéressent. Conservez-les dans du sable à l'abri, au frais.
plantes compagnes et associations
La capucine tubéreuse nécessite un support pour grimper et peut potentiellement ombrager d'autres plantes du potager. Assurez-vous de bien choisir son emplacement pour maximiser l'espace de culture.
variétés recommandées
Les capucines tubéreuses se déclinent en différentes variétés, produisant des tubercules de couleurs variées, mais leur goût reste constant et délicieux.
