Rencontre avec le chef passionné qui transforme les habitudes culinaires tout en ouvrant de nouveaux horizons.
Jean Imbert est un chef audacieux à l'énergie débordante. Son dernier combat vise à éduquer le grand public sur l'importance du bien-manger. Avec son livre Utile !, il partage une centaine de recettes simples, mettant l'accent sur des ingrédients de saison et sans gaspillage. "En cuisine, il faut agir comme en mode : on ne porte pas de shorts en hiver", dit-il en évoquant la saisonnalité. Il ne se contente pas de cuisiner ; il s'active aussi à transmettre son savoir dans les écoles, pour éveiller les plus jeunes à une alimentation saine.
Vers une cuisine écoresponsable
"Ce livre est né d'une prise de conscience que beaucoup ignorent les cycles des fruits et légumes. J'ai sélectionné mes ingrédients de prédilection ainsi que des produits moins courants pour en faire la vedette. Pour chacun, j'ai proposé deux recettes simples ou des astuces anti-gaspillage. Les chefs ont une responsabilité : montrer l'exemple", explique Jean Imbert.
Un chef aux mille projets
Imbert, connu pour bousculer les conventions, innove constamment. Il s'apprête à ouvrir un centre polyvalent à Paris, combinant restaurant, cinéma et espace fitness, entre autres. En outre, il prépare un documentaire sur l'alimentation. "Être entouré d'artistes, comme JR, m'inspire à voir grand et à m'élever toujours plus haut", confie-t-il. Bien qu'il utilise les réseaux sociaux pour partager sa passion, il reste ancré dans des moments simples, comme des vacances en Bretagne ou des matchs de foot.
Ses ingrédients favoris
La tomate : "Savourez-la en juillet, la saison lui donne sa vraie splendeur !"
La langoustine : "À déguster dans la journée de l'achat, particulièrement délicate et savoureuse durant l'été."
Le miel : "Varie selon les fleurs butinées, j'affectionne le miel des Vosges au goût de sapin."
La pomme : "Bien qu'on la trouve toute l'année, savourez-la en automne pour une meilleure qualité."
Le citron : "Il apporte une bonne dose de vitamine C en hiver, à privilégier en février !"
Pour découvrir plus de conseils culinaires et de recettes écoresponsables, plongez dans Utile ! Plus de 100 recettes écoresponsables de Jean Imbert, disponible chez Flammarion.
