Le chef étoilé Thierry Marx a récemment ouvert Onor, un restaurant à Paris qui met en avant des produits locaux et de saison tout en promouvant l’insertion professionnelle. Ce nouveau lieu, co-dirigé avec Ricardo Silva, cherche à établir une cuisine à la fois créative et respectueuse des tradition culinaires par le biais d'un engagement social fort.
Une cuisine responsable et accessible
Onor se distingue non seulement par la qualité de ses ingrédients, provenant de circuits courts, mais aussi par son approche inclusive. Près de 15 % des équipes ont été formés à l'école Cuisine Mode d'Emploi(s), une initiative qui offre des formations gratuites aux personnes éloignées de l'emploi. Thierry Marx, passionné par la transmission, attire l'attention sur l'importance de partager son savoir et ses méthodes de travail. "C'est en collaborant avec des jeunes talents comme Ricardo que je souhaite bâtir un avenir durable pour notre métier", explique-t-il.
Innovation et Tradition : un équilibre savoureux
Le restaurant est également un espace de recherche et développement. Thierry Marx et Ricardo Silva expérimentent de nouvelles techniques et technologies pour réinventer des recettes classiques, tout en conservant l'aspect traditionnel qui donne du sens à la gastronomie. "Nous voyons la cuisine comme un terrain d'expérimentation. Les erreurs font partie du processus de création", souligne Marx. Cet équilibre entre innovation et respect des traditions, comme l'interprétation du flan ou du lièvre à la royale, permet d'apporter une touche contemporaine aux plats de notre enfance.
Engagement pour la qualité
La quête de qualité est au cœur de la philosophie d'Onor. Les chefs insistent sur l'importance de travailler avec des producteurs qui adoptent des pratiques respectueuses de l'environnement. "La qualité passe par des méthodes de culture durables et des relations transparentes avec nos fournisseurs", déclare Ricardo Silva, qui valorise les circuits courts. Cette approche garantit non seulement la préservation des saveurs mais aussi un prix juste pour les agriculteurs.
La cuisine de Thierry Marx et Ricardo Silva va au-delà de l'assiette : elle est une ode à la passion, à la curiosité et à la rigueur. Des classiques revisités aux plats de fête, chaque création est pensée pour ravir les convives et éveiller des émotions oubliées. Pour découvrir cette expérience unique, rendez-vous à Onor, situé au 258 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris.
