Dorée, moelleuse et croustillante, cette focaccia recommandée par Stéphanie Le Quellec, cheffe deux étoiles du restaurant La Scène à Paris, est idéale pour ajouter une touche ensoleillée à votre table.
Avec cette version, la cheffe propose une approche conviviale : aucun pétrin, aucune technique compliquée. Il suffit d'utiliser une bonne farine, une dose de patience et généreusement, de l'huile d'olive.
Le résultat est une focaccia aérienne et bien alvéolée, avec une croûte dorée et une mie douce comme un nuage. Servez-la tiède, à plonger dans de l'huile d'olive ou à agrémenter de burrata pour une expérience estivale.
Ingrédients pour la focaccia
- 410 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à soupe de miel
- 10 g de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 500 g de farine 00 (type farine à pizza)
- 10 cl d'huile d'olive pour le moule
- Fleur de sel
- Herbes fraîches (thym, romarin...) - facultatif
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez dans l'eau tiède la levure, le miel, le sel et l'huile d'olive. Incorporez la farine d'un coup et remuez rapidement avec une spatule pour homogénéiser. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Renforcement de la pâte : Rabattez la pâte de l'extérieur vers l'intérieur en tournant le saladier. Répétez cette opération pendant 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 15 minutes, puis recommencez ce mouvement. La pâte devient lisse et souple.
3. Pousse et façonnage : Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h30. Ensuite, dans un plat recouvert de papier cuisson, versez de l'huile d'olive et déposez-y la pâte. Pliez-la sur elle-même et laissez reposer 30 minutes en aplatissant doucement.
4. Finition et cuisson : Préchauffez le four à 210°C. Avec vos doigts, créez des creux dans la pâte pour permettre à l'huile de pénétrer. Ajoutez un filet d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel et éventuellement d'herbes. Enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure.
Cette focaccia, à déguster tiède, se marie parfaitement avec un apéritif ou garnie de délicieuses options comme de la burrata ou des légumes grillés.
