Venez savourer le célèbre osso bucco, un plat emblématique de l'Italie, qui éveillera vos sens et enveloppera votre foyer d'un parfum méditerranéen captivant. Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce plat généreux est un véritable appel à la gourmandise.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Budget : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de jarret de veau
- 500 ml de bouillon de viande
- 250 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de gremolata (mélange de zeste de citron, ail et persil)
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Râpe à zeste
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et dorez les tranches de jarret, environ 5 minutes de chaque côté.
Étape 3
Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool.
Étape 4
Versez le bouillon de viande, couvrez la cocotte, puis enfournez pendant 90 minutes.
Étape 5
En sortant le plat du four, parsemez de gremolata avant de servir pour une touche finale.
Astuces du chef
Pour une saveur encore plus riche, préparez l’osso bucco la veille et laissez-le reposerau réfrigérateur une nuit. Réchauffez-le avant de servir pour intensifier les goûts.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délice d’un vin rouge toscan, tel qu’un Chianti, qui élèvera les saveurs du plat à un nouveau niveau.
Origine du plat
Ce plat trouve ses racines en Lombardie, au nord de l'Italie. Traditionnellement, il est servi avec une gremolata et s’accompagne souvent d'un risotto à la milanaise ou de pâtes.
Comment servir
Disposez l'osso bucco dans un grand plat ovale en céramique pour une présentation authentique, et servez avec des couverts en acier inoxydable.
