Pour voyager à l'autre bout du monde sans quitter votre cuisine, réalisez des gyozas maison. Thaï, célèbre chef asiatique sous le nom de Le Riz Jaune, partage sa recette sur Instagram, facile et délicieuse.
Les gyozas, ces savoureux raviolis farcis, peuvent être préparés de manière simple. Fini le temps des gyozas achetés tout prêts, suivez les astuces de Thaï pour réussir à la perfection cette spécialité. La combinaison d'une pâte croustillante et d'une farce parfumée ne manquera pas d'émerveiller vos convives.
Recette simplifiée des gyozas
Pour la pâte, mélangez une pincée de sel avec 200 g de farine de blé. Incorporez 10 cl d'eau et pétrissez pendant cinq minutes. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce. Désossez quatre hauts de cuisse de poulet, retirez la peau et hachez le tout au mixeur. Ajoutez 350 g de chou chinois blanchi, deux branches de cébettes, une gousse d'ail râpée, un morceau de gingembre de 2 cm, ainsi que de la sauce soja, de l'huile de sésame et du poivre. Mélangez et réservez au frais.
Pour la sauce, associez quatre cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de vinaigre noir chinois, quelques gouttes d'huile pimentée, et une gousse d'ail écrasée.
Formage et cuisson des gyozas
Farinez votre plan de travail et formez deux boudins de pâte de 1,5 cm de diamètre, puis découpez des morceaux de 1,5 cm de long. Étalez pour obtenir des galettes de 9 cm de diamètre. Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque galette, repliez en demi-lune et pincez les bords pour bien les sceller.
Pour la cuisson, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Quand les gyozas commencent à dorer, ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez cuire pendant huit minutes. Une fois l'eau évaporée, servez et régalez-vous !
Portions et conservation des gyozas
Pour une entrée, comptez 5 à 6 gyozas par personne. Si vous les servez comme plat principal, prévoyez une dizaine de gyozas selon l'accompagnement. Au Japon, ces raviolis sont souvent dégustés avec un ramen ou une soupe de nouilles.
Il est également possible de congeler des gyozas non cuits. Disposez-les à plat sur une plaque au congélateur pendant deux heures, puis placez-les dans un sac hermétique. Vous pourrez les cuire directement sans les décongeler pour une dégustation rapide.
