Le filet de sanglier est un véritable délice pour les amateurs de gibier, offrant une saveur distinctive et riche. Voici une recette simple à suivre qui fera à coup sûr sensation lors de vos repas entre amis ou en famille.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Niveau : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de sanglier
- 250 millilitres de bouillon de gibier
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
- 200 grammes de crème de marrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, puis saisissez le filet de sanglier afin d'obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces.
Étape 2
Incorporez les baies de genièvre, du sel, du poivre et la moutarde en grains. Mélangez soigneusement pour bien enrober le filet.
Étape 3
Versez le bouillon de gibier et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes, afin que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
Étape 4
En fin de cuisson, ajoutez la crème de marrons et remuez délicatement pour bien l'intégrer dans la sauce.
Étape 5
Vérifiez la cuisson à l'aide du thermomètre : la température interne du filet doit atteindre 70°C. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Astuce de chef
Pour rehausser encore plus votre sauce, pensez à verser une touche de cognac en fin de cuisson. Cela apportera une finesse supplémentaire qui sublimera le goût du sanglier.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Cahors. Ces vins excellent à mettre en valeur les délicieuses saveurs du gibier.
Info en plus
Le sanglier est un pilier de la cuisine traditionnelle française, surtout dans les régions forestières. Sa viande maigre et son goût affirmé évoquent la nature sauvage, en apportant une touche authentique à votre table.
