L'ancien gagnant de Top Chef, Mohamed Cheikh, vous invite à préparer les maakoudas, une spécialité maghrébine incontournable durant le mois sacré du Ramadan. Ces beignets de pommes de terre séduisent par leur texture crousti-moelleuse et leur saveur épicée, idéales pour régaler vos convives. Ne manquez pas sa recette !
Les maakoudas, prisées en Algérie et au Maghreb, se marient parfaitement avec des plats traditionnels comme la chorba ou la harira. En cette période de Ramadan, le chef vous propose une version fidèle à ses racines algériennes. La bonne nouvelle ? Ces délicieuses galettes sont faciles à préparer ! Prêt à vous lancer ?
Les ingrédients pour réaliser les maakoudas
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, telles que les Charlotte, Roseval ou Amandine, qui conserveront leur consistance lors de la cuisson.
- 2 grosses pommes de terre
- 1 petit oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ botte de persil plat
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cac de cumin en poudre
- 1 cac d'ail en poudre
- 2 cac de paprika
- 3 cas de farine
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Huile à frire
Les étapes pour préparer les maakoudas
Pour cette recette, il vous faudra quelques ustensiles : une casserole, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, un saladier, et une poêle profonde pour la friture. N’oubliez pas votre tablier !
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes. Une fois cuites, épluchez-les, écrasez-les dans un saladier et laissez refroidir. Cette étape est essentielle pour sécher la purée afin d'éviter que les galettes ne s'effritent à la friture.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon ciselé et l'ail haché avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis ajoutez le cumin, l'ail en poudre, le paprika et le persil haché. Incorporez cette préparation à la purée avec les jaunes d'œufs et mélangez bien.
- Farinez votre plan de travail, formez des galettes d'environ 5 cm de diamètre et poudrez-les légèrement de farine.
- Faites chauffer de l'huile à frire dans une poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude, immergez-y les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servies avec une soupe ou une sauce au yaourt grec et aux fines herbes, ces maakoudas seront un vrai régal !
