Réaliser du caramel dur à la maison est à la fois simple et gratifiant. C'est une préparation polyvalente qui s'intègre parfaitement dans de nombreux desserts ou se savoure simplement pour son goût sucré et croustillant.
Les ingrédients essentiels
- 500 grammes de sucre blanc
- 125 millilitres d'eau
- 50 grammes de sirop de glucose
Ustensiles nécessaires
- Un thermomètre à sucre
- Une casserole en cuivre
Étapes de réalisation du caramel dur
Étape 1 : Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole. Ce dernier joue un rôle clé en empêchant la cristallisation du sucre, offrant ainsi une texture lisse au caramel.
Étape 2 : Faites chauffer à feu moyen sans toucher au mélange jusqu'à atteindre 150°C, en vérifiant régulièrement la température avec le thermomètre.
Étape 3 : Une fois la température atteinte, versez le caramel délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir pour obtenir des morceaux faciles à casser.
Conseils pratiques
Pour garantir un succès sans faille, surveillez attentivement la température à chaque étape. Si le caramel cuit trop longtemps, il peut développer un goût amer, ce que vous souhaiterez éviter. Accompagnez votre caramel d'une boisson comme un thé noir ou un café corsé pour contrebalancer la douceur.
Le caramel dur est une tradition populaire depuis des générations, souvent utilisé dans les pâtisseries pour apporter du croquant et de la beauté à vos créations. Simple à réaliser, il demande une certaine précision pour être parfaitement exécuté.
