Pour obtenir un smoothie à la fois épais et crémeux, il n'est pas nécessaire d'ajouter yaourt ou lait. Le secret réside dans l'utilisation des fruits !
Doux, vibrant et rempli de vitamines, le smoothie a rapidement gagné sa place au petit-déjeuner. Cette boisson, venue des États-Unis, se distingue du jus de fruits traditionnel par sa texture plus dense, composée de fruits et légumes mélangés ensemble. En effet, smooth en anglais signifie "lisse" ou "onctueux". Pour sa préparation, un blender est privilégié, permettant de transformer bananes, fraises et autres en purée tout en conservant un bon niveau de fibres, lui conférant ainsi un avantage nutritionnel.
En théorie, un smoothie ne devrait contenir que des fruits et des légumes. Cependant, l'absence de réglementation stricte sur sa composition varie d'une marque à l'autre. Comme le souligne l'Association de consommateurs CLCV, certaines entreprises respectent cette tradition en n’utilisant que jus et purées, tandis que d'autres y ajoutent eau, lait, sucre ou additifs. À la maison, nous avons également tendance à faire quelques ajustements pour obtenir plus de crémeux. Parfois, ceci nous amène même à rapprocher notre création d'un milk-shake, en intégrant lait végétal, yaourt grec, beurre de cacahuète, graines de chia ou flocons d'avoine.
Alors, est-il impossible de réaliser un smoothie 100 % fruits bien épais ? Pas vraiment ! Une petite astuce mise en avant par le bar à jus britannique Tru Foo nous vient à la rescousse : opter pour des fruits et légumes surgelés. Ces derniers contiennent une forte teneur en eau, laquelle cristallise lors de la congélation, formant une structure glacée rigide. En mélangeant ces morceaux congelés, on obtient une texture onctueuse qui rappelle quelque peu celle de la crème glacée molle.
En pratique, les spécialistes recommandent d'incorporer "au moins 50 % d'ingrédients surgelés" dans vos smoothies. Cela permet de libérer suffisamment de liquide sans nécessiter d'ajouter d'autres éléments, évitant ainsi des smoothies trop dilués. Les baies, bananes, mangues, ananas, épinards ou pêches se prêtent parfaitement à cette technique. Il est conseillé de les consommer dans les six mois suivant leur congélation pour garder intactes leurs saveurs et propriétés nutritionnelles. Ainsi, vos smoothies bowls se régaleront sans les toppings qui tombent au fond !
