La fenetra est une tarte emblématique de Toulouse, fusionnant le croquant des amandes, la douceur des abricots et l'éclat acidulé du citron confit. Facile à préparer, ce dessert élégant est parfait pour le goûter ou pour conclure un repas en beauté.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients
- 125 grammes de poudre d’amandes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre
- 3 œufs
- 100 grammes d'abricots secs
- 50 grammes de citron confit
- 100 grammes de confiture d’abricot
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Batteur électrique
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte en combinant la farine, 50 grammes de sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez un œuf et pétrissez jusqu'à former une boule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2
Mixez les abricots secs et le citron confit pour créer une purée lisse.
Étape 3
Abaissez la pâte sur un plan fariné à l'aide du rouleau, puis garnissez-en le moule à tarte.
Étape 4
Dans un saladier, fouettez les deux œufs restants avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
Étape 5
Etalez la confiture d’abricot au fond de la tarte, puis incorporez le mélange de purée d’abricots et de citron confit. Recouvrez avec le mélange d’amandes.
Étape 6
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Astuces du chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la préparation à base d’amandes.
Suggestion de boisson
Accompagnez cette tarte d'un thé vert à la menthe qui apportera une touche de fraîcheur.
Info en plus
La fenetra, dont les origines remontent à l’époque romaine, a été sublimée à Toulouse pour les festivités locales. Symbole d'hospitalité et de convivialité, elle incarne la richesse du patrimoine culinaire occitan.
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