L'œuf en gelée au jambon se présente comme une entrée raffinée, alliant esthétique et saveurs délicates. Parfait pour impressionner vos convives, ce plat fait preuve de simplicité tout en ajoutant une touche d'élégance à votre table.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Complexité : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de jambon cuit
- 1 litre de fond de volaille déshydraté
- 10 g de gélatine en poudre
- 10 g de persil séché
- 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- Poivre noir moulu, à discrétion
Ustensiles nécessaires
- Moule en silicone pour œufs en gelée
- Mixeur plongeant
Élaboration de la recette
💨 Étape 1
Chauffez doucement le fond de volaille dans une casserole puis incorporez la gélatine en poudre. Mélangez jusqu'à dissolution complète.
💨 Étape 2
Découpez le jambon en lamelles fines et hachez le persil séché. Ajoutez-les à la préparation chaude avec une touche de poivre noir.
💨 Étape 3
Dans les moules en silicone, déposez une cuillère de moutarde à l'ancienne au fond de chaque cavité.
💨 Étape 4
Ajoutez délicatement un œuf dans chaque moule, puis recouvrez avec la préparation de gélatine jusqu'au bord.
💨 Étape 5
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour un résultat optimal.
💨 Étape 6
Pour démouler, plongez brièvement les moules dans de l'eau chaude afin de faciliter le décollement.
Astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, un filet de vinaigre balsamique sur l'œuf en gelée avant de servir peut apporter une agréable note d'acidité qui mettra en valeur le goût du jambon.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, pour sublimer la finesse de cette entrée élégante.
Infos supplémentaires
Ce plat représente une spécialité de la gastronomie française, souvent réservé aux repas festifs. L'alliance du jambon et de la gelée soyeuse en fait un incontournable des tables françaises.
