Voici la cinquième et dernière recette phare de mon concours pour le deuxième anniversaire de mon blog ! J'ai été charmée par le gâteau aux amandes, mascarpone et framboises proposé par Miss Tablier du blog "Miss & Mister cuisinent".
Ce gâteau, à la texture moelleuse et fondante, respire les saveurs de la framboise, un de mes fruits préférés. Bien qu'il puisse sembler long à préparer, il est en réalité assez simple et rapide à réaliser. Je suis certaine qu'il fera souvent partie de mes desserts !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Editions Larousse
Recette du Gâteau aux Amandes, Mascarpone et Framboises
Temps de préparation : 4 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 5 heures 10 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit aux amandes
- 3 œufs
- 80 g de poudre d’amandes
- 10 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’arôme d’amande amère
- 50 g d’amandes non mondées
Pour la couche aux framboises
- 2 œufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de farine
Pour le topping au mascarpone
- 2 œufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre semoule
- 4 g de gélatine
- 2-3 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de sucre glace
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la poudre d’amande, la fécule, la levure et le sel, puis l’arôme d’amande amère et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange ainsi que les amandes concassées. Versez dans un moule beurré et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Réduisez la température à 160°C. Décongelez les framboises et mixez-les. Fouettez le sucre avec les œufs, incorporez la farine et les framboises, puis versez cette préparation sur le biscuit. Enfournez 25 minutes et laissez refroidir.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le mascarpone et fouettez encore. Dissolvez la gélatine dans 2 c. à soupe d’eau chaude et incorporez-la au mélange.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace progressivement. Incorporez cette meringue au mélange de mascarpone, puis versez sur la couche aux framboises. Réfrigérez au moins 4 heures.
- Avant de servir, démoulez le gâteau, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez de framboises et d’amandes.
Dégustation
Les + : Ce gâteau est exceptionnellement frais et moelleux. L’alliance des amandes et des framboises est parfaite.
Les - : La couche de mascarpone pourrait bénéficier d'un arôme supplémentaire.
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