À Noël, la volaille est toujours un choix sûr pour ravir vos invités. Quand elle est sublimée par une sauce au vin jaune et aux morilles, elle devient tout simplement irrésistible. Préparez-vous à éblouir vos convives le 25 décembre avec cette recette délicieuse.
À l'approche de Noël, il est temps de se mettre aux fourneaux. Pour respecter la tradition tout en faisant plaisir au plus grand nombre, optez pour une volaille, inspirée de la recette de Julien Duboué, un chef renommé avec une solide communauté de fans sur TikTok. Ce plat réconfortant et raffiné consiste en une volaille mijotée dans une sauce riche en vin jaune, crème et morilles. "Je vous garantis un succès fou avec cette recette pour les fêtes !", affirme le chef, et il n'y a pas de raison de douter.
Choisir la bonne volaille
Les Français se démarquent par leur consommation de volaille, et pendant les fêtes, les options sont variées. Pour cette recette, privilégiez un chapon, réputé pour sa chair fine et savoureuse, tout comme la poularde. D'autres choix tels qu'un chapon de pintade ou de dinde s'accordent également. Si votre budget est limité, un bon poulet fermier est une alternative tout aussi délicieuse, un choix adopté par le chef lui-même. Avant de commencer, n'oubliez pas de découper la volaille en morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire pour vous.
Voici les ingrédients nécessaires :
- 50 g de morilles sèches
- 700 g de jus de morilles
- 50 cl de vin jaune
- 400 g d’échalotes ciselées
- 50 g d’ail haché
- 1 l d’eau
- 500 g de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- Muscade
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Astuces du chef pour une volaille réussie
Pour commencer, réhydratez les morilles dans 1 litre d’eau. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de volaille à feu doux, mais sans trop de coloration, précise le chef. Ajoutez ensuite les échalotes, l'ail, une pointe de muscade, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Incorporez les morilles égouttées et versez largement du vin jaune. "N'hésitez pas à en ajouter, jusqu'à 1 litre !", conseille Julien Duboué. Complétez avec le jus de morilles et laissez mijoter entre 1 heure et 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Une fois la viande cuite, retirez-la et réservez-la. Faites réduire le jus de cuisson puis liez avec la fécule, préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Ajoutez la crème dans la cocotte, mélangez au fouet, puis intégrez la moutarde. Remettez les morceaux de volaille, et ajoutez un trait de vinaigre de Xérès "pour équilibrer la richesse de la crème", souligne le chef. Il ne vous reste plus qu'à dresser et servir !
