Lorsque les beaux jours arrivent, il est temps de profiter de votre barbecue pour élaborer des plats délicieux. Si vous pensez uniquement à la viande ou au poisson, sachez que les fruits de mer, notamment les gambas, sont également un excellent choix pour une cuisson au barbecue.
Gambas vs Crevettes : comment les distinguer ?
Les gambas font partie de la grande famille des crevettes. Elles se différencient par leur taille : plus grandes et plus charnues, elles sauront ravir les amateurs de fruits de mer. Pour un repas, comptez environ 150 g par personne pour des crevettes non décortiquées, tandis que trois gambas suffiront pour une portion. Conservez la carapace durant la cuisson pour protéger la chair et faciliter son cuisson.
Coûts des gambas : un plaisir à juste prix
Les gambas peuvent représenter un coût non négligeable. Selon le Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM), les prix peuvent varier entre 15 et 30 € le kilo. Voici un aperçu :
- Taille 1 : 26,00 € (mini : 24,00 € ; maxi : 27,00 €)
- Taille 2 : 23,00 € (mini : 22,00 € ; maxi : 25,00 €)
- Taille 3 : 18,00 € (mini : 16,00 € ; maxi : 20,00 €)
- Taille 4 : 14,50 € (mini : 13,00 € ; maxi : 15,50 €)
Guide de préparation des gambas au barbecue
Démarrez en décortiquant les gambas si elles sont fraîches. Retirez la carapace en gardant la queue, puis incisez le dos pour en retirer la veine noire. Une fois préparées, vous pouvez les mariner avec un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes aromatiques comme l'aneth ou le persil.
Une option délicieuse : placez les gambas sur des brochettes ou dans des papillotes avec de la marinade, puis disposez-les sur la grille du barbecue. Veillez à surveiller la cuisson, car les gambas cuisent rapidement.
Recette des brochettes de gambas grillées
Pour régaler vos amis, voici une recette de brochettes de gambas :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de grosses gambas, décortiquées et déveinées
Pour l’assaisonnement :
- 1½ cuil. à soupe de gros sel
- 1½ cuil. à café de poivre noir moulu
- 1 cuil. à café de piment de Cayenne
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
Étapes de la recette :
- Allumez le barbecue et préparez le feu.
- Décortiquez les gambas si nécessaire, en laissant la queue.
- Faites une incision dans le dos pour retirer la veine noire.
- Assaisonnez les gambas et enfilez-les sur des brochettes.
- Laissez reposer 15 minutes avant de les cuire.
- Surveillez la cuisson pour qu'elles soient bien rosées et fermes au toucher.
Servez chaud après un court repos et savourez ces délices en plein air !
