Envie d'un plat réconfortant et savoureux ? Laissez-vous tenter par le risotto à la milanaise, une spécialité italienne qui saura régaler vos convives. Julie Andrieu, notre cheffe inspirante, nous guide à travers cette recette incontournable.
la recette du risotto à la milanaise
Préparez-vous à savourer un plat riche en goût, où chaque bouchée évoque la douceur de l'Italie. Julie partage avec nous les secrets d'une préparation réussie.
ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz rond à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
- 1 gros oignon blanc
- 2 tranches d'os à moelle (ou 30 g de beurre)
- 2 pincées de safran (en filaments ou en poudre)
- 15 cl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1,5 L de bouillon de volaille
- Sel, poivre
étapes de la recette :
- Mélangez le safran dans un bol avec 2 cuillères à soupe de bouillon et laissez reposer pendant la préparation.
- Émincez finement l'oignon et faites-le fondre avec 40 g de beurre dans une sauteuse, en le maintenant à feu doux.
- Préparez les os à moelle en les plongeant dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirez la moelle et hachez-la finement.
- Ajoutez l’oignon fondu à la moelle et incorporez le riz pour bien l’enrober.
- Versez le vin sur le riz et remuez jusqu'à évaporation. Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant l'absorption complète.
- Remuez régulièrement pendant environ 17 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente, ajoutant le safran à mi-cuisson.
- Quand le riz est prêt, incorporez le reste du beurre froid et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
conseils : Préparez votre risotto à l'avance en le faisant cuire jusqu'à mi-cuisson ; étalez-le sur une plaque pour stopper la cuisson puis réchauffez avec du bouillon. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
