Découvrez les astuces d'un expert pour préparer la pizza maison parfaite.
Inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO depuis 2017, la pizza napolitaine est un symbole culinaire de l'Italie. Pour réaliser ce plat emblématique dans les règles de l'art, Ludovic Bicchierai, premier Français à remporter le Championnat du monde de la pizza en 2016, partage ses conseils précieux. Andiamo!
Choisir des ingrédients de qualité
La réussite d'une pizza commence par sa pâte. Utilisez des ingrédients de premier choix : eau, farine, huile d'olive, sel et levure. Privilégiez la farine biologique, l'eau minérale, l'huile d'olive extra-vierge et le sel non raffiné. Pour une pizza familiale pour 3 à 4 personnes, les proportions sont : 500 g de farine, 30 cl d'eau, 12 g d'huile d'olive, 12 g de sel et 5 g de levure.
Préparer à l'avance
Un bon timing est essentiel. Prévoyez au moins 24 heures pour la fermentation de la pâte. Mélangez tous les ingrédients et pétrissez-les pendant 10 minutes. Après une pause de 10 minutes, répétez l'opération pour assurer force et élasticité. Laissez ensuite reposer la pâte dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, divisez-la en boules et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Choisir la bonne garniture
La garniture joue un rôle crucial. Pour la sauce, privilégiez une version maison à base de tomates, oignons, ail et persil. En tout temps, utilisez de la mozzarella de qualité, de préférence de bufala. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Ne surchargez pas la pizza, car un excès d'ingrédients nuit à sa présentation et à son goût.
Maîtriser la cuisson
L'ordre des ingrédients est capital : commencez par la pâte, ajoutez la sauce, puis la mozzarella et le basilic, ces derniers devant être ajoutés peu avant la fin de la cuisson pour préserver leur saveur. Préchauffez le four à 220 °C au moins 15 minutes avant de cuire la pizza, qui doit cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-vous enivrer par l'odeur délicieuse et savourez votre pizza lorsque c'est prêt!
(1) Ludovic Bicchierai, fondateur du Centre national de la pizza, 145 avenue du 11 novembre, 13290 Aix-en-Provence. Tél.: 06 14 89 26 94.
Cet article a été mis à jour depuis sa première publication le 16 avril 2018.
