Le chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris réinvente le sandwich avec une recette au poulet rôti. Découvrez ses astuces pour obtenir un sandwich juteux et délicieux.
Le chicken sandwich de Guillaume Sanchez est le compagnon idéal des pique-niques. Pour réaliser un vrai sandwich au poulet, le secret réside dans le fait de rôtir soi-même le poulet. Pas de panique, le chef partage toutes ses astuces pour réussir ce délice.
Les ingrédients essentiels
La star de cette recette est sans conteste le poulet. Préférez un poulet fermier de qualité plutôt que du poulet standard sous plastique.
- 1 poulet entier
- ½ plaquette de beurre
- De la moutarde à l'ancienne
- Du curry
- 1 fagot de thym
- Sel, poivre
- 3 gousses d'ail
- 2 œufs
- Huile d'olive
- 1 citron
- 1 cuillère à café de miel
- 1 baguette de pain
- Du persil
- De l'oignon cive
- Du vinaigre balsamique
Les étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la marinade : faites fondre le beurre, ajoutez-y une cuillère à café de curry, une grande cuillère de moutarde et une pincée de poivre.
- Frottez la peau du poulet avec une gousse d'ail, puis insérez les autres gousses d'ail ainsi que le thym à l'intérieur.
- Badigeonnez le poulet avec la marinade et salez-le.
- Enfournez le poulet en alternant 6 minutes de cuisson au four puis 6 minutes hors du four, en répétant ce cycle 4 fois. Une fois cuit, récupérez la chair en découpant de bons morceaux.
- Montez une mayonnaise classique, ajoutez du curry, un peu de miel et le jus d'un citron. Utilisez les carcasses du poulet pour réaliser un jus sirupeux en les faisant réduire.
- Mélangez le persil et l'oignon cive avec un filet de vinaigre balsamique, un peu d'huile d'olive, du sel et un peu de jus de citron.
- Découpez la baguette en deux, arrosez l'intérieur de jus de viande et faites-la toaster quelques minutes à 225 °C.
- Mélangez le poulet avec la mayonnaise et le reste du jus refroidi, incorporez la salade d'herbes et garnissez généreusement votre pain. Et voilà, c'est prêt !
