À la recherche d'une recette familiale qui ravira les papilles ? L'osso bucco est la réponse ! Avec ses morceaux de viande fondante et sa sauce délicieuse, ce plat italien est parfait pour des repas chaleureux en famille. Cyril Lignac nous partage ses secrets pour réussir à coup sûr ce classique de la cuisine italienne.
La recette simplifiée de l'osso bucco de veau
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de jarret de veau tranché
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 petits oignons
- 1 branche de céleri
- 1 branche de basilic
- 500 g de tomates pelées
- 25 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe de persil plat
- Zestes de citron et d'orange
Étapes de préparation :
- Pelez et râpez les carottes.
- Coupez le céleri en tronçons.
- Émincez les oignons et préparez les petits oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons.
- Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- Incorporez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez les tomates, le thym et le reste des légumes.
- Mouillez avec le vin et le bouillon, puis assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Préparez la gremolata en mélangeant le persil, l'ail haché et les zestes d'agrumes.
- Servez l'osso bucco dans des cocottes et décorez avec le basilic et la gremolata.
L'origine du terme "osso buco"
Le nom "osso buco" vient de l’italien et signifie "os troué". Cette appellation fait référence à la coupe du jarret, qui révèle un os rempli de moelle. Cette moelle, fondue lors de la cuisson, enrichit la sauce de saveurs incomparables, rendant chaque bouchée encore plus délicieuse.
Choisir la bonne viande pour votre osso bucco
Traditionnellement, l'osso bucco est préparé avec du jarret de veau en raison de sa tendreté et de son goût savoureux. Préférez des morceaux épais, bien marbrés, afin d'optimiser le résultat. En cas d'absence de jarret de veau, d'autres viandes à braiser peuvent être envisagées, bien que cela modifie légèrement la recette d'origine.
Pour les amateurs de cuisine, l'osso bucco se révèle être un plat idéal pour les journées froides, apportant réconfort et convivialité autour de la table familiale. N'hésitez pas à expérimenter avec les légumes de saison pour personnaliser votre version tout en respectant l'esprit de cette recette classique.
