Un poisson pané croustillant sans panure, c'est non seulement possible, mais aussi incroyablement simple à réaliser ! Découvrez le secret de Cyril Lignac pour obtenir des filets de poisson irrésistiblement croustillants.
Rappelez-vous la dernière fois où vous avez tenté de cuisiner du poisson pané, et où la panure a décidé de rendre l'âme dans la poêle, transformant votre plat en une calamité ? Cyril Lignac a trouvé la solution pour éviter cet écueil : sur RTL, il partage son astuce pour obtenir un poisson croustillant sans avoir recours à une panure classique. Suivez sa recette et laissez-vous surprendre !
Les ingrédients pour un poisson pané façon Cyril Lignac
Pour un résultat à la fois savoureux et croquant, Cyril Lignac substitue la traditionnelle panure par du pain de mie. En collant le pain de mie au poisson à l'aide d'un œuf battu, vous obtenez une croûte bien adhérente, assurant une texture encore plus croustillante. Bien que le chef utilise du merlan, vous pouvez tout à fait opter pour le poisson blanc de votre choix. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 4 filets de merlan, écaillés et désarêtés
- 4 tranches de pain de mie
- 2 blancs d'œufs battus
- Huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
La préparation pas à pas du poisson pané
Avant de commencer, pensez à placer le pain de mie au congélateur pendant quelques minutes. Cela le durcira, le rendant plus facile à manipuler et évitant qu'il ne se déchire.
- Préparez les tranches de pain de mie : Disposez-les sur une planche et placez les filets de merlan dessus. Découpez autour des filets pour obtenir des morceaux de pain de la même forme.
- Appliquez le blanc d'œuf : Badigeonnez une face des tranches de pain de mie avec le blanc d'œuf battu. Placez les filets de merlan, côté peau, sur la face enduite. Assaisonnez le poisson côté chair.
- Cuisson : Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle. Lorsque le mélange est chaud, déposez le poisson côté pain de mie et laissez colorer. Une fois le pain doré et croustillant, retournez le poisson côté chair et laissez-le cuire encore une dizaine de secondes.
C'est prêt ! Dégustez ce savoureux poisson pané avec une sauce tartare ou une mayonnaise maison pour parfaire le tout.
