Simple et gourmande, la crème caramel maison mérite une attention particulière. Le chef pâtissier Nicolas Paciello partage ses secrets pour réussir ce classique indémodable.
Pour savourer un délicieux dessert, inutile de se lancer dans des préparations complexes. Les plaisirs les plus simples, comme le riz au lait ou la crème brûlée, évoquent souvent nos souvenirs d'enfance. La crème caramel, tout aussi mythique, en fait partie. Avec quelques conseils d'expert, son succès est à portée de main.
Les conseils du chef pour réussir la crème caramel
Nicolas Paciello, fort de ses 150 000 abonnés, a puisé son inspiration chez Guillaume Goupil, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France. Il affirme : "Si réalisée correctement, elle ravira toute la famille".
L'étape la plus délicate est sans aucun doute la préparation du caramel. Surveillez bien sa couleur, et gardez à l'esprit que cette recette doit être réalisée la veille, afin de laisser la crème reposer au frais plusieurs heures. Pensez également à vous procurer des verrines et un plat pour la cuisson au bain-marie. La quantité de vanille peut être ajustée selon vos préférences.
Ingrédients nécessaires pour six personnes :
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf
- 60 g de sucre pour la crème et 150 g pour le caramel
- 2 gousses de vanille
- 45 cl de lait
- 30 à 40 ml d’eau
Étapes de la préparation :
- Versez le lait dans une casserole. Ouvrez les gousses de vanille pour en extraire les graines et ajoutez-les, ainsi que les gousses, dans le lait.
- Chauffez le lait sans le faire bouillir. Quand il commence à fumer, retirez-le du feu pour infuser la vanille.
- Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à feu doux. Remuez de temps en temps. N’ajoutez du sucre que lorsque la première couche est entièrement fondue, pour obtenir un caramel bien liquide et foncé.
- Ajoutez de l’eau en petites quantités, en prenant garde aux projections.
- Répartissez le caramel dans les verrines.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le jaune et le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Filtrez le lait pour retirer les gousses et incorporez-le au mélange.
- Versez la crème dans les verrines tout en mélangeant pour bien répartir la vanille.
- Placez les verrines dans un plat profond et ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur de la crème pour une cuisson au bain-marie.
- Cuisez pendant une heure, laissez tiédir puis réservez au frais toute la nuit. Démoulez et savourez.
