Maîtrisez la recette du magret de canard, grillé à l’extérieur et rosé à l’intérieur, grâce aux conseils de notre chef. Cette préparation, à la fois simple et sophistiquée, est un excellent choix pour épater vos convives lors d’un repas spécial.
15 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 pincées de sel fin
- 2 tours de poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle en fonte
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
Étape 2
Incisez le gras des magrets sans toucher la chair pour faciliter la fonte du gras pendant la cuisson.
Étape 3
Assaisonnez les magrets de sel et de poivre sur toutes leurs faces.
Étape 4
Chauffez une poêle en fonte à feu vif, sans matière grasse, et ajoutez les magrets, côté peau vers le bas.
Étape 5
Cuisez environ 8 minutes sans y toucher, puis retournez-les pour 3 minutes de cuisson supplémentaire.
Étape 6
Transférez les magrets au four pour 4 minutes afin d’obtenir une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température centrale atteint 57°C.
Étape 7
Avant de les trancher, laissez reposer les magrets pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir.
Astuces de chef
Pour un magret bien grillé tout en restant tendre à l’intérieur, n’hésitez pas à prolonger le temps de cuisson côté peau. Recueillir le gras libéré lors de la cuisson peut également être parfait pour d'autres plats, comme des pommes de terre sautées !
Accords mets-vins
Parfait avec un vin rouge corsé, comme un Madiran ou un Cahors, dont les tanins s'harmonisent parfaitement avec le goût riche du canard.
À savoir
Le magret de canard provient du Sud-Ouest de la France et est issu d’un canard élevé en plein air et géré pour produire du foie gras. La méthode classique inclut des incisions dans le gras et une cuisson à froid dans une poêle.
Présentation du plat
Servez votre magret tranché sur un plat chaud en l’arrosant de son jus de cuisson. Pour une touche décorative, ajoutez des brins de thym frais et utilisez de larges assiettes pour sublimer votre plat.
