La crème au beurre est un incontournable en pâtisserie, ayant vu le jour il y a plus de 150 ans grâce au chef Quillet en 1865. À cette même époque, le fameux millefeuille a également fait ses débuts en boulangerie-pâtisserie. Aujourd'hui, cette garniture est utilisée dans divers desserts, des gâteaux d'anniversaire aux choux fourrés, en passant par les macarons et les bûches de Noël. Elle donne aussi une touche glamour aux cupcakes.
Voici quelques conseils pratiques pour réussir cette crème iconique à tous les coups et ravir vos convives. 🤗
Comment bien réussir sa crème au beurre traditionnelle ?
La crème au beurre est accessible à tous, même aux novices. Pour une préparation réussie, vous aurez besoin de jaunes d’œufs, de vanille en poudre, de sucre, d’eau et de beurre. Découvrez cette recette rapide et simple :
Le secret d'une crème au beurre légère et onctueuse réside dans l'incorporation des ingrédients à température ambiante. Seul le sirop doit être versé bouillant sur les jaunes d’œufs, puis fouetté jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement. Cette étape est cruciale pour garantir une consistance parfaite lors de l'ajout du beurre.
Que faire si ma crème au beurre est trop liquide ?
Votre crème au beurre est trop liquide ? Rassurez-vous, il est possible de la corriger. Assurez-vous d'abord qu'elle ait bien refroidi. Placez-la quelques minutes au réfrigérateur, et si nécessaire, incorporez-y un peu de beurre pommade à température équivalente.
Prévenir le tranchage de la crème au beurre
Une crème réussie est lisse et crémeuse. Le tranchage, qui survient lorsque la crème se sépare, est souvent dû à un déséquilibre de température ou à une mauvaise incorporation des ingrédients. Pour éviter cela, incorporez le beurre progressivement à température ambiante, tout en fouettant continuellement.
Nos meilleures recettes de crème au beurre pour le plaisir des gourmands
Crème au beurre au chocolat de Cyril Lignac
Délicate et savoureuse, la crème au chocolat se prépare idéalement avec un chocolat noir de qualité (à partir de 66%).
Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 200 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 8 jaunes d’œufs battus
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
- Versez 8 cl d’eau froide et le sucre dans une casserole.
- Faites bouillir tout en mélangeant, jusqu'à obtenir un sirop à 120 °C.
- Versez le sirop sur les jaunes d’œufs et fouettez pendant au moins 10 minutes.
- Incorporez le beurre mou au mélange refroidi tout en continuant de fouetter.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Crème au beurre à la pistache
Cette recette, tirée du livre "Gâteaux décorés" de Marie-Laure Tombini, apportera une touche subtile de pistache à vos créations.
Ingrédients pour 500 g de crème :
- 6 jaunes d’œufs
- 4 cl d’eau
- 250 g de beurre doux
- 200 g de sucre en poudre
- 2 cuillerées à café d’arôme de pistache
- 1 pointe de colorant vert
Préparation :
- Laissez le beurre ramollir deux heures avant de le couper en petits cubes.
- Fouettez doucement les jaunes d’œufs dans le batteur.
- Faites chauffer le sucre et l’eau pour réaliser un sirop.
- Dès que le sirop atteint 118 °C, versez-le sur les jaunes en fouettant à vitesse maximale jusqu'à refroidissement. Le mélange doit blanchir et prendre du volume.
- Incorporez progressivement le beurre pommade avec l’arôme de pistache et le colorant.
- Remplissez une poche à douille de votre crème au beurre.
Variez les plaisirs avec la crème au café ou au praliné
Vous maîtrisez désormais la crème au beurre classique et au chocolat. Pour encore plus de diversité, essayez notre recette au praliné ou celle de l’Opéra avec crème au café. Bon appétit !
