Avec sa texture veloutée qui fond en bouche et son goût délicat, la purée de pommes de terre est un essentiel de la cuisine française, s'accordant parfaitement avec viandes et poissons. Mais comment réussir cette recette traditionnelle ?
Bien que de nombreuses variétés de légumes puissent servir à préparer la purée, la meilleure option reste indiscutablement celle aux pommes de terre. Ce plat, cher au cœur des Français, a été revisité par de grands chefs tels que Joël Robuchon. Pourtant, il s'agit d'une préparation simple et économique.
Choisir les bonnes pommes de terre pour une purée parfaite
La qualité des pommes de terre est primordiale pour une purée réussie. En effet, toutes les variétés ne conviennent pas. Pour obtenir une texture onctueuse, optez pour des pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, la Vitelotte, ou encore la Manon.
Quantité idéale : combien de pommes de terre par personne ?
En général, pour accompagner une viande ou un poisson, comptez entre 200 et 250 g de pommes de terre par personne. Cela pourra varier en fonction des appétits, de l'activité physique et d'autres facteurs, mais c'est une portion recommandée.
L'astuce de l'œuf pour une purée plus gourmande
Votre grand-mère vous a-t-elle déjà conseillé d’ajouter un jaune d'œuf ? Cette astuce apporte une belle couleur et des protéines, tout en aidant à lier les ingrédients. Incorporez-le en même temps que le beurre et le lait pour une purée encore plus lisse et crémeuse.
Recette facile de purée maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de comté râpé
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- Une pincée de noix de muscade
- Du sel
Instructions :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
- Mettez-les dans une casserole et recouvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.
- Salez légèrement pendant la cuisson.
- Égouttez et écrasez les pommes de terre pour une texture lisse.
- Remettez dans la casserole, ajoutez le lait bouillant et le comté râpé, puis mélangez énergiquement.
- Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
- Servez immédiatement.
Réchauffer la purée maison sans perdre son onctuosité
Si votre purée s'est solidifiée en refroidissant, ajoutez un peu de lait ou de crème pour la ramollir. Vous pouvez aussi la placer dans un plat au four, recouverte de fromage râpé. Sinon, pourquoi ne pas en faire un délicieux hachis parmentier ?
