Envie de savourer un excellent kimchi ? Le chef Cyril Lignac vous guide avec une recette simple et accessible. Désormais, vous pourrez apprécier ce condiment traditionnel coréen directement chez vous.
La cuisine coréenne connaît une popularité sans précédent, attirant les amateurs de gastronomie. Parmi ses nombreux délices, le kimchi se distingue par son goût à la fois épicé et acidulé. Jadis réservé aux restaurants coréens, vous pouvez maintenant le réaliser chez vous grâce à la recette de Cyril Lignac, partagée au micro de RTL. Cette version, à base de chou chinois, est facile à reproduire.
Les différentes façons de déguster le kimchi
En Corée, le kimchi est un élément essentiel des repas. Ce condiment lacto-fermenté est préparé à partir de chou, radis (daikon) ou oignon vert, et permet de conserver les aliments pour l'hiver. Avec le temps, il est devenu un incontournable servi à chaque repas. On peut le déguster seul ou en accompagnement de riz, de nouilles, en ragoût, en soupe ou même intégré dans des crêpes.
Recette facile de kimchi maison au chou chinois par Cyril Lignac
Pour réaliser un kimchi maison réussi, suivez les étapes du chef Cyril Lignac, qui vous explique comment préparer ce condiment traditionnel.
Ingrédients :
Pour environ 5 litres de kimchi :
- 2 choux chinois en lamelles
- 2 bulbes d’ail épluchés
- 250 g de gingembre frais râpé
- 50 g de sucre de palme
- 35 g d’oignons doux coupés finement
- 75 g de carotte râpée
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de chili)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daïkon râpé
- 1 poire nashi en tranches
Préparation :
- Coupez les choux en deux dans le sens de la longueur, retirez les cœurs, tranchez en fines lamelles et placez-les dans un grand récipient. Saupoudrez de sel et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez le chou et pressez-le à la main pour éliminer l'excès d'eau sans le rincer. Transférez-le dans un saladier suffisamment grand pour mélanger le tout.
- Dans un mixeur, combinez l'ail, le gochugaru et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Brisez le sucre de palme en morceaux et faites-le fondre doucement avec la sauce poisson dans une casserole. Ajoutez le tamari et incorporez le mélange à celui du saladier, puis mixez l'ensemble.
- Versez la préparation sur le chou. Enfilez des gants et mélangez énergiquement avec les mains. Ajoutez les oignons, le radis, la carotte et la poire, puis mélangez délicatement. Répartissez dans des bocaux stérilisés.
- Conservez au frais pendant 6 mois. Plus vous attendrez, plus le goût du kimchi sera prononcé.
