Découvrez une version gourmande de l'île flottante, où les fraises de France se mêlent à des notes de violette. Facile à réaliser, cette recette séduira tous les palais !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes (avec infusion) | Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Gelée de fraise de France et hibiscus
- 250g de Ciflorettes
- 30g de fleurs d'hibiscus séchées
- 50cl d'eau
- 200g de sucre
- 18g de gélatine
Ganache chocolat blanc, vanille et gel de violette
- 150g de chocolat blanc
- 50g de crème épaisse
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 10cl d’alcool de violette
- 10cl d’eau
- 50g de sucre
- 5g d’agar-agar
Tuile aux amandes
- 500g de jus d’orange
- 100g de sucre semoule
- 35g de beurre fondu
- 35g de farine
Sorbet fraise/verveine
- 200g de Ciflorettes
- 50g d’eau
- 4 branches de verveine fraîche
Préparation
Pour la gelée, commencez par faire bouillir l'eau et le sucre. Infusez l’hibiscus dans le sirop pendant 30 minutes, filtrez, puis incorporez la gélatine hydratée.
Coupez les Ciflorettes en deux et disposez-les dans des emporte-pièces. Versez la gelée d’hibiscus par-dessus et réfrigérez.
Pour la ganache, mélangez la crème avec la gousse de vanille. Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la préparation.
Pour le gel de violette, chauffez l'eau, le sucre et l'alcool, ajoutez l’agar-agar, puis faites bouillir une minute.
Préparez la tuile en mélangeant le jus, la farine et le sucre, ajoutez le beurre fondu, étalez sur du papier cuisson et cuisez à 180°C pendant 8 minutes.
Pour le sorbet, infusez la verveine dans l’eau chaude puis mixez avec les Ciflorettes et le sucre avant de passer à la sorbetière.
Dressing
Dressez votre assiette avec une cuillerée de ganache, déposez les cubes de gelée, ajoutez la tuile et terminez par une quenelle de sorbet.
Dossier gourmand de recettes Fraises de France :
- Aspic de Fraise de France par Carinne Teyssandier
- Crumble de Fraise de France et chocolat
- Minestrone de Fraise de France, glace violette, limonade citron vert/mara des bois
