La betterave, souvent détestée pour son goût terreux, mérite pourtant d'être redécouverte. Loin des souvenirs canteen des morceaux insipides et mal assaisonnés, ce légume aux multiples vertus peut se révéler délicieux et nutritif. Voici quelques conseils pour apprécier la betterave sous un nouveau jour.
Les origines du goût terreux
Affiliée à la famille des betteraves potagères, la betterave rouge (Beta vulgaris var. rubra) est la plus courante. Son goût caractéristique terreux provient de la présence de géosmine et d'eugénol, des molécules naturelles qui peuvent évoquer des saveurs de terre humide. Ce goût peut varier selon le type de sol dans lequel elle est cultivée, les terres argileuses tendant à renforcer cette saveur.
Riche en nutriments, la betterave est appréciée pour ses apports en vitamines, en potassium et en antioxydants, ce qui la rend très bénéfique pour la santé.
Choisir et cuire la betterave avec soin
Pour garantir une expérience gustative optimale, sélectionnez toujours des betteraves fermes, à la peau lisse, et dont les fanes sont encore présentes. Les petits spécimens tendent à avoir un goût moins prononcé.
Concernant la cuisson, il est préférable de bien laver les betteraves et d'y ajouter un peu de jus de citron dans l'eau. Une fois cuites, le rinçage à l’eau froide avec un soupçon de vinaigre peut aussi contribuer à atténuer le goût terreux. Pour une alternative agréable, essayez les chips de betterave, croustillantes et naturellement sucrées.
Accords savoureux et alternatives variées
Pour camoufler le goût terreux de la betterave, associez-la à des ingrédients au goût prononcé. Des fromages comme le chèvre, la féta ou des fruits secs comme les noix, accompagnés d'une vinaigrette balsamique, rehausseront vos salades. La betterave se marie également bien avec des agrumes ou un filet d'huile d'olive en carpaccio.
Ne négligez pas non plus les autres variétés de betteraves disponibles sur le marché. Les betteraves Chioggia, Golden et d'Égypte, par exemple, apportent des saveurs uniques et agréables, moins marquées par l’arrière-goût terreux.
