Aérienne, crémeuse et sans goût d'œuf : le chef Cyril Lignac livre sa recette incontournable pour une mousse au chocolat qui fera sensation.
Souvent, les recettes de mousse au chocolat se basent sur des blancs d'œufs battus pour ajouter de la légèreté. Cependant, cette méthode peut parfois laisser un goût d'œuf indésirable. Heureusement, Cyril Lignac propose une alternative délicieuse, garantissant un dessert aérien et doublement chocolaté, sans aucune trace d'œuf !
Les ingrédients pour une mousse au chocolat réussie
Pour éviter l'utilisation de blancs en neige, le chef opte pour une crème fouettée, qu'il fouette juste assez pour obtenir une texture mousseuse sans la monter complètement. La magie de sa recette réside également dans le mélange savant de chocolat noir intense et de chocolat au lait doux. En bonus, il utilise un ingrédient inattendu : de la crème anglaise, qui ajoute une note vanillée et une onctuosité incomparable à sa mousse.
- 200 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 450 g de crème liquide entière à 33 % de MG bien froide
- 300 g de crème anglaise
Étapes de préparation pour une mousse parfaite
Munissez-vous d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier pour monter la crème. Pour une texture optimale, placez le bol de votre appareil au congélateur quelques minutes avant de commencer.
- Concassez le chocolat et faites-le fondre soit au micro-ondes, soit au bain-marie.
- Versez la crème froide dans le bol de votre robot ou un cul-de-poule préalablement refroidi. Commencez à fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
- Chauffez légèrement la crème anglaise et versez-y le chocolat fondu. Assurez-vous que les deux préparations sont à peu près à la même température. Mixez délicatement le tout et incorporez ensuite la crème fouettée.
Enfin, transférez votre préparation dans un saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir. Selon Cyril Lignac : "Je l'adore !" Vous ne manquerez pas de partager vos impressions après avoir goûté cette douceur irrésistible.
