Éveillez vos papilles avec cette version savoureuse du rôti de porc, élaborée grâce à un astuce de grand-mère : la cuisson au lait. Cette méthode ancienne permet à la viande de garder toute sa tendreté tout en s'imprégnant des arômes délicats et crémeux du lait. Suivez les étapes ci-dessous pour faire de votre repas dominical un véritable festin.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de rôti de porc
- 1 litre de lait entier
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Thym frais, laurier, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Saisir le rôti
Dorure : Dans une cocotte, faites fondre l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir le rôti de porc sur toutes ses faces à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
2. Assaisonner
Assaisonnement : Pendant la cuisson, assaisonnez généreusement le rôti avec du sel et du poivre.
3. Ajouter les aromates
Garniture : Entourez la viande des gousses d’ail écrasées, des branches de thym frais et des feuilles de laurier.
4. Préparer le bain lacté
Incorporation du lait : Versez délicatement le litre de lait entier dans la cocotte, sans submerger la viande, jusqu’à mi-hauteur.
5. Cuisson lente
Enfourner : Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé à 160°C pendant environ deux heures. Arrosez le rôti avec le lait régulièrement pour éviter qu'il ne se dessèche.
6. Finitions
Repos : À la fin de la cuisson, sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher finement.
Astuces de chef
Pour garantir une tendreté optimale, retirez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay, qui mettra en valeur les saveurs crémeuses du lait en harmonie avec les subtiles notes du porc.
Infos supplémentaires
Origines et variations :
Cette recette s'inscrit dans une riche tradition culinaire, où des liquides, autres que l’eau, étaient utilisés pour mijoter les viandes. En fin de cuisson, vous pouvez enrichir votre sauce avec des herbes fraîches ou des épices comme la muscade ou le piment doux pour une touche originale.
