Maîtrisez l'art culinaire français avec la duxelles de champignons, un condiment savoureux et facile à réaliser. Avec ses arômes riches et sa texture onctueuse, cette préparation rehaussera n'importe quel plat. Plongez dans les saveurs d'automne avec cette recette incontournable.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 500 grammes de champignons de Paris
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
Ustensiles nécessaires
- poêle large
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Les étapes de préparation
1. Hachage
Commencez par couper finement les échalotes, l'ail et le persil. Nettoyez les champignons et hachez-les en petits dés.
2. Suer les ingrédients
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Ajout des saveurs
Incorporez l'ail haché et laissez cuire une minute avant d'ajouter les champignons. Salez légèrement pour aider à l'extraction de leur eau.
4. Réduction du mélange
Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, ce qui concentre les saveurs.
5. Finaliser la duxelles
Réduisez le feu, ajoutez le persil haché et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Astuces du chef
Pour intensifier encore plus le goût de votre duxelles, envisagez d'ajouter une pincée de thym frais ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.
Paires vinicoles recommandées
Un Pinot Noir léger accompagnera merveilleusement la richesse des champignons.
À savoir
La duxelles de champignons est une délicatesse souvent utilisée pour farcir viandes, poissons ou vol-au-vents. Elle enrichit aussi les omelettes et les quiches, ou encore sert de garniture élégante pour vos toasts apéritifs. Laissez libre cours à votre imagination !
