Si vous êtes un passionné de pâtisserie ou un amateur de pain fait maison, vous avez certainement rencontré les inscriptions T45 et T55 sur les paquets de farine. Mais que signifient-elles réellement, et comment faire le bon choix ?
La classification des farines en fonction de leur extraction
La farine T45 et la T55 sont classées selon leur taux de cendre, qui indique la quantité de minéraux présents dans la farine. Plus le chiffre est bas, moins la farine contient de son et de minéraux :
- Farine T45 : Très blanche et fine, idéale pour les pâtisseries délicates. Elle est généralement utilisée pour les pâtes à choux, les génoises et les biscuits.
- Farine T55 : Légèrement plus complète, elle est parfaite pour le pain et les viennoiseries. Elle offre une meilleure levée grâce à sa teneur en gluten.
Comment choisir entre T45 et T55 ?
Le choix entre la T45 et la T55 dépend principalement de la recette que vous souhaitez réaliser :
- Pour les pâtisseries légères, optez pour la T45, qui garantit une texture aérienne.
- Pour les préparations de pain, la T55 est recommandée en raison de son bon développement de gluten, essentiel pour une croûte dorée et une mie bien aérée.
En conclusion, sélectionner la bonne farine selon votre recette est crucial pour obtenir des résultats savoureux. Ainsi, que vous soyez novice ou expérimenté, maîtriser la distinction entre la farine T45 et T55 est une étape clé vers une cuisine réussie.
