C'est LA référence en cuisine française. Auguste Escoffier a révolutionné la gastronomie et lui a permis de s'exporter à travers le monde entier. Retour sur un artiste des fourneaux.
Une biographie marquée par une ambition sans limite
Né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, Auguste Escoffier plonge très tôt dans l'univers culinaire. À 19 ans, il rejoint Le Petit Moulin Rouge à Paris, où il côtoie la haute société de l'époque. Sa renommée s'accroît lors de l'Exposition universelle de 1867, où il compose des plats en l'honneur des personnalités influentes, comme la salade Eugénie pour l'impératrice.
Son expérience se renforce pendant la guerre franco-prussienne, où il cuisine pour les soldats, perfectionnant son savoir-faire dans la gestion des restes alimentaires. Au Grand Hôtel de Monte-Carlo, il rencontre César Ritz, une collaboration qui marquera sa carrière. Ensemble, ils ouvrent des établissements prestigieux à Londres, Rome, Paris et à nouveau Londres, où Escoffier officie jusqu'à sa retraite en 1921.
Savoy, Carlton, Ritz : des adresses de prestige
À Londres, Escoffier innove au Savoy en introduisant des menus à prix unique, établissant ainsi un nouveau standard dans l'hôtellerie. En 1895, il ouvre le Grand Hôtel de Rome avant de gérer le Ritz à Paris, puis le Carlton à Londres, en mettant l'accent sur le calme et la propreté au sein de sa brigade.
Des livres incontournables et une cuisine innovante
Escoffier, reconnu comme le précurseur de la cuisine moderne, est également l'auteur de nombreux ouvrages comme le Guide Culinaire, qui compile plus de 5000 recettes. Son héritage se manifeste à travers ses créations emblématiques, telles que la poire Belle-Hélène ou la pêche Melba, qui allient tradition et innovation. Il rompt avec les techniques du passé en allégeant ses sauces et en collaborant avec des marques comme Maggi.
Auguste Escoffier a véritablement redéfini la gastronomie française, laissant une empreinte indélébile dans le cœur des gourmets du monde entier. Sa passion et son dévouement continuent d'inspirer les chefs à travers les générations.
