Les quenelles de volaille, véritable emblème de la gastronomie lyonnaise, charmant par leur texture moelleuse et leur saveur délicate, apportent chaleur et réconfort à toute table. Ce plat raffiné, à la portée de tous en matière de préparation, saura enrichir vos repas et ravir vos convives.
Les ingrédients indispensables
- 150 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 60 grammes de poudre de volaille déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de muscade
- 100 grammes de lait en poudre
Ustensiles nécessaires
Pour réussir cette recette, un robot pâtissier sera utile pour mélanger les ingrédients efficacement.
Préparation étape par étape
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine pour réaliser un roux, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Incorporez la poudre de volaille déshydratée, le sel, la muscade et le lait en poudre progressivement au roux, afin d’éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite les œufs un par un, en remuant vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et crémeux.
- À l’aide de deux cuillères, formez délicatement des quenelles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les quenelles soient dorées et soufflées.
Pour une touche de légèreté supplémentaire, envisagez d’ajouter une pincée de levure chimique à la pâte. Cela contribuera à une texture encore plus aérienne.
Enfin, pour parfaire le repas, n’hésitez pas à choisir un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault, qui s’accordera avec le velouté des quenelles, apportant une touche fruitée en pleine harmonie avec ce plat traditionnel.
